CHICHA MORADA

INGREDIENTES:

-1 Kilo de Maíz Morado

-Cascara de mitad de una piña madura

-10 Unidades de Clavos de Olor

-2 palitos de Canela

-2 Hojas de higo

-4 Litro de Agua

-4 Unidades de Limones

-1 Taza de Azúcar Rubia al gusto

PREPARACIÓN: 

Hacer hervir el maiz morado junto con la cascara de piña y clavo de olor,canela,hojas de higo, una vez hervido colar y dejar enfriar cuando este frio agregar azucar al gusto y luego los limones exprimidos. 

de preferencia tomar bien fria.

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MOLLEJITAS AL AJO

INGREDIENTES:

- 1 kg mollejas de pollo, en trozos 

- 3cdas. cebolla picada

- 3 cdta. ajo molido

- 1 pizca de orégano

- 1/2 taza de cerveza normal

- 1 tazas. de caldo de molleja

- Aceite, sal y pimienta

- 1 kg yuca sancochada, en trozos

- Sarza criolla

PREPARACIÓN:

Lavar bien las mollejitas de pollo y poner en una olla, agua, que de un hervor.

Caliente aceite en un sartén y dorar la cebolla, el ajo, orégano durante seis minutos aproximadamente.

Luego echar la cerveza, caldo de la molleja y las mollejitas sacadas de la olla, salpimentar al gusto revolver bien y listo debe de quedar jugosa.

Sirva las mollejas con las yucas sancochadas y sarza criolla de cebolla

Fuente: facebook/comidaperuana.

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SOPA DE CHOCHOCA( porción para 4 personas)

INGREDIENTES :

- 1/2 kilo de carne de res 

- 250 grs. de chochoca remojada en agua y colado 

- 1 cebolla picadita

- 1 cda. de ajos molidos

- 1 cda. de ají panca

- 1 cda. de ají mirasol

- 1 cda. de hierbabuena picada

- 2 papas en trozos

- 2 litros de agua

- 1 trozo de apio

- 1 trozo de poro

- Aceite para freír

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla dorar la cebolla en un poquito de aceite, añadir los ajos y los ajíes. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar el apio, el poro, la carne cortada en trozos, rehogar y verter el agua. Dejar hervir y cuando la carne esté a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que la carne esté cocida. Incorporar la chochoca colada moviendo constantemente hasta que esté cocida 

Servir añadir la hierbabuena picada.

Fuente:facebook/comidaperuana

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AJÍ DE ATÚN

INGREDIENTES: (6 a 8 porciones)

- 2 panes frances

- 1 taza de leche

- 1/3 de taza de aceite

- 1/2 taza de cebolla picada

- Ají amarillo y Escabeche molido al gusto

- 3 latas de atún

- 1/c de Ajo molido

- Papas sancochadas

- Aceitunas

- Huevo duro

PREPARACIÓN:

Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en él la cebolla, el ají y el ajo, salpimentar al gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando el aderezo esté cocido, añadir el atún desmenuzado.

Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevos duros y aceitunas. si desea puede poner una porción de arroz graneado.

Fuente: facebook/recetasperuanas.

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ARROZ CHAUFA DE MARISCOS ( 6 – 8 personas)

INGREDIENTES:

- 4 tazas de arroz blanco cocido

- 3 huevos, ligeramente batidos

- 3 cucharadas de aceite

- 120 g de calamares, cocidos y picados

- 120 g de langostinos enteros, pelados y cocidos

- 12 conchas de abanico, sin coral, ligeramente salteadas en aceite

- 100 g de pulpo, cocido y picado

- 4 tallos de cebolla china picada (parte verde)

- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

- 1 cdta de salsa de ostión

- sillao al gusto

- 1/2 cucharadita de kion o jengibre fresco, molido

- 1 cucharadita de ajo fresco, molido

- Sal, Pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar en la sartén 1 cucharada de aceite a fuego medio Cocinar la tortilla. Retirar la tortilla de la sartén y cortar en trozos medianos. 

Escurrir bien todo el líquido de los mariscos.

Calentar el aceite restante en la sartén y una vez caliente, freír el ajo con el kion, salsa de ostión y el arroz. Agregar la tortilla, los calamares, las conchitas, el pulpo y el sillao. Saltear moviendo por 3 minutos, aproximadamente. Sazonar luego con sal y pimienta y agregar la cebolla china picada. Mover, agregar el aceite de ajonjolí y mezclar. 

Servir caliente .

Fuente: facebook/comidaperuana

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MOLLEJITAS AL SILLAO

INGREDIENTES:

- 1 kg mollejas de pollo, en trozos 

- 1cda. cebolla picada

- 1 cdta. Ajo molido

- 3 cdas de ají amarillo molido

- 1 pizca de orégano, sazonador

- 1/2 taza de cerveza negra

- 1 taza de caldo de molleja

- Aceite, sal y pimienta

- 1/4 taza de sillao

- 1 trocito de chancaca 

- 1 kg yuca sancochada, en trozos

- Cebolla de rabo picada (cebolla china)

PREPARACION:

Lavar bien las mollejitas de pollo y poner en una olla, agua, que de un hervor.

Caliente aceite en un sartén y dorar la cebolla, el ajo, ají amarillo molido, orégano, sazonador, chancaca durante seis minutos aproximadamente.

Luego echar la cerveza, sillao, caldo de la molleja y las mollejitas sacadas de la olla, salpimentar al gusto revolver bien y listo debe de quedar jugosa

Sirva las mollejas y espolvorear encima cebolla china picada.

Acompañar con yucas sancochadas y pan en rodajas.

Fuente: facebook/comidaperuana.

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TALLARINES ROJOS CON POLLO

INGREDIENTES:

- 500 gr fideo para Tallarines

- 4 presas de pollo

- 3 tomates

- 2 zanahorias

- 1 cebolla 

- 1 Cucharas de ajos molidos

- 2 cucharadas de ají especial

- hongos secos y hojas de laurel

- 1 sobre de tuco en polvo

- 2 tazas de caldo de pollo

- 1/2 taza de queso parmesano (opcional)

- Sal, pimienta y aceite al gusto

- 1 Copa de vino

PREPARACIÓN: 

Cocina los fideos en abundante agua con sal y unas gotas de aceite.

Luego se salpimienta las presas de pollo, sellarlas en la sartén caliente por unos minutos. 

Licuar los tomates, zanahoria, cebolla con un poco de caldo. 

aderezar los ajos, ají especial, ½ de tuco en polvo, el pollo sellado una vez listo el aderezo se le agrega lo licuado, sal, pimienta, hongos y laurel, a la preparación y se le agrega un poco de caldo de pollo, para que quede jugoso, se deja cocinar por un espacio de 20 minutos, una copita de vino y mezclar la preparación suavemente.

Se sirve los fideos con la salsa por encima, agregar el queso parmesano rallado al gusto.

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ARROZ A LA JARDINERA

INGREDIENTES: (para 10 personas)

- 4 tazas de Arroz 

- 1 taza de Arvejas 

- 1 Zanahoria, picada 

- 1 taza de Choclo tierno, desgranado 

- 1 Cebolla, picada 

- 1 cucharada de Palillo molido 

- 2 cucharadas de Ajo molido 

- 4 tazas de Agua 

- 4 cucharadas de Aceite 

- 1/2 taza de Ají amarillo molido 

- Sal, pimienta y comino (al gusto)

PREPARACIÓN:

Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la sazón y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto. 

Se puede servir con una presa de pollo frito, bistec. Incluso con un huevo frito. Depende del gusto de cada persona y una rica salsa criolla.

Fuente: facebook/comida peruana

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BISTEC A LO POBRE

INGREDIENTES:

- 4 Filetes de Carne.

- 4 Huevos Fritos.

- 2 Plátanos para freír maduros.

- 1/2 kg. de arroz blanco cocido.

- Papas Fritas.

- 1 cda. de ajo molido.

- Aceite.

- Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistec hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos.

En otra sartén freír los plátanos previamente cortamos en mitades en lonjas.

Una vez realizado todos los pasos servir en cada plato con una taza de arroz, 2 mitades de plátano, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

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PATITA CON MANÍ

INGREDIENTES:

- 1 pata de vaca cocida.(se corta el pellejo en cuadraditos,el hueso no va)

-1 Kg papas picadas en cuadraditos.

- 1/4 taza de maní tostado y molido.

- 1 cebolla picada.

- 3 cucharadas de ají panca molido.

- 2 cucharadas de ají amarillo molido.

- 2 cucharadas de ajo molido.

- 4 cucharadas de aceite.

- Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION:

Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca y amarillo molido hasta que doren. Después incorporar la patita picada y las papas. Cubre con agua y deja que hierva hasta que las papas estén cocidas. Luego echa el maní . Remueve y deja que cocine 7 minutos más y listo para servir la patita con mani, acompañar con arroz blanco.

Fuente: facebook/comidaperuana

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CHORITOS A LA CHALACA

INGREDIENTES:

- 12 choros, bien cerrados

- 2 cebollas medianas, finamente picadas

- Jugo de 3 a 4 limones

- 1 cucharada de ají amarillo fresco molido

- ½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino

- 1 ½ cucharada de perejil picado muy fino

- ¾ taza de choclo sancochado y desgranado

- ½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos

- 1 cucharada de aceite

- Sal

- Pimienta

- 1 limón partido para servir

PREPARACION:

Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.

Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.

Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfriar.

Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.

Servir con limón cortado por mitad.

Fuente:facebook/comida peruana.

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GARBANZOS CON ACELGAS

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de garbanzos

- 1/2 taza de cebolla picada

- 1/4 taza de tomate pelado, picado sin pepas

- 1/2 pimiento rojo picado

- 1 cucharada de ají especial 

- 2 tazas de acelga picada

- Sal, Pimienta, aceite, pizca de orégano

PREPARACION:

Remojar los garbanzos de un día anterior.

Pelar algunos y ponerlos a cocinar sin sal, hasta que estén suaves.Luego reservar

Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, ajos, ají especial. Agregar el tomate, pimiento, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos aproximadamente. Agregar la acelga

Verter esta preparación del sartén a la olla de los garbanzos y proseguir la cocción, por 10 minutos, verificar la sal al gusto.

Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: facebook/comidaperuana

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SPAGUETTI CON CAMARONES

INGREDIENTES:

- Un paquete de spaghetti

- 12 camarones mediano, pelados y limpios

- 3 tomates cortado en cubos

- vino blanco el necesario

- 1/4 de cebolla fileteada

- 1 pimiento morrón verde cortado en julianas delgadas

- 1 diente de ajo chico, picado

- 1 cucharada de puré de tomate

- 100 gramos de tocino picado en cubos

- sal

- pimienta

PREPARACION:

Freír el tocino y reservar.

En una olla cocer el spaguetti con sal y un chorrito de aceite. Debe quedar al dente y reservar.

En la misma sartén que se ha utilizado, poner los tomates, ajo, cebolla y pimiento, se les pone un poco de sal y pimienta, se fríen unos minutos.

Se agrega el puré de tomate, el vino blanco y se tapa hasta que se evapore el alcohol. Cuando ya este suave el tomate se deshace en la salsa.

Se agregan los camarones, se cubren con la salsa y se dejan hasta cocerse, si se requiere se le puede agregar más vino blanco, y al final revisar de sal. Es importante que se logre una salsa, no debe quedar liquida como caldillo, debe ser gruesa o espesa para que el spaguetti se impregne de la salsa.

Fuente: faceb

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PARIHUELA (8 porciones)

INGREDIENTES: 

- ½ taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo chancados
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 tomates pelados, sin pepas y picados
- 2 cucharadas de pimentón

- 1 cucharada de ají panca en pasta

- 3 ají mirasol

- 1 cucharadita de orégano

- ¾ taza de chicha de jora o vino blanco

- 8 filetes pequeños de pescado

- 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado

- 16 choros

- 300 g de camarones

- 300 g de colas de langostinos

- 300 g calamares, cortados en aros

- 8 caracoles limpios

- 8 almejas limpias

- 8 conchas de abanico

- 2 cucharadas de culantro

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 cabezas de cebolla china picada

- Sal

- Pimienta

PREPARACION: 

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por media hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

Fuente:facebook/comida peruana.

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BATIDO DE PIÑA Y NARANJA

INGREDIENTES : 1 taza de piña fresca, dulce pelada y cortada en trozos ¾ de taza de cubos de hielo ¾ de taza de jugo de naranja fresca Azúcar al gusto ½ taza de leche entera PREPARACIÓN: Licuar la piña, el hielo, el jugo de naranja, el azúcar y una pizca de sal hasta que esté suave. Agregar la leche y licuar hasta que esté espumoso. Servir inmediatamente. Decorar con gajos de piña y de naranja.

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MANI CONFITADO

INGREDIENTES :

500g  de maní crudo con cáscara

1 ¾ de taza de azúcar

1/3 de taza de agua

1 cucharadita de cocoa o 2 a 3 gotas de colorante vegetal rojo

PREPARACIÓN:

Colocar el azúcar, el agua y la cocoa o colorante en una olla y llevar a hervir a fuego medio. Agregar el maní y cocinar moviendo constantemente, hasta que la mezcla se seque y se acaramele.

Agregar vainilla. Colocar el maní en una bandeja de horno ligeramente aceitada o en un silpat, separándolos para que no se peguen.

Fuente:http://www.yanuq.com/

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PICARONES

INGREDIENTES:

Picarones

• 1 kilo de harina sin preparar

• 1 kilo de camotes

• 1 kilo de zapallo

• 1 raja de canela

• 2 clavos de olor

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de anís en grano

• 1 litro de agua

• 150 gramos de masa de pan

• Aceite

Miel de chancaca,

• 2 tapas de chancaca

• 1 raja de canela entera

• 3 clavos de olor

• 1 cáscara chica de naranja

• 1 hoja grande de higo

• 3 higos grandes

• 1 cucharadita de anís en grano

PREPARACIÓN:

Comienza esta receta de picarones poniendo a hervir los dos camotes, el zapallo pelado con canela y clavo. Luego, echa a la mesa un poco de harina formando una corona y en el centro coloca la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. Bate bien la masa y añade el anís, la sal y continúa batiendo hasta que se despegue de la mesa.

Después, coloca en un tazón la masa y tápalo con un mantél limpio y húmedo. Deja que eleve. Cuando veas que su volumen incrementó, pon a calentar el aceite en una sartén honda.

Con las manos humedecidas con agua y sal, dejemos caer la porción formando una agujero grande en el centro, volteamos con un palito y luego lo servimos con la miel chancaca.

Miel

Para hacer la miel, coloca las tapitas de la chancaca en agua junto con la canela, clavo, la cáscara de naranja, las hojas de higo, los higos, el anís y ponemos a hervir hasta que lo notemos espeso. Déjalo enfriar y luego viértelo sobre los picarones.

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