CHUPE DE CAMARONES (Para 10 porciones)

INGREDIENTES:

- 1 kg de camarones.

- ½ kg de filete de pescado frito.

- 3 tomates picados.

- 3 cebollas picadas.

- 2 cucharadas de ajo licuado.

- ¼ kg de zanahoria picada.

- 1 kg de papa amarilla.

- ¼ kg de habas.

- ¼ kg de zapallo picado.

- 2 cucharadas de ají amarillo.

- 3 choclos cortados en rodajas.

- 1 rama de hierbabuena y huacatay.

- ¼ kg de queso fresco light.

- 1 taza de leche evaporada.

- 4 huevos.

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PREPARACIÓN:

Sancochar los camarones en suficiente agua (aproximadamente 2 litros) y reservar el caldo.

Poner en una olla al fuego un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo, incorporar el tomate, el ajo, el huacatay y la hierbabuena picada.

Agregar el caldo de camarón y dejar que hierva.Una vez listo agregar las verduras y el arroz.Dejar en el fuego hasta que todo cocinado.

Agregar el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el orégano, el ají y la leche (evitando que hierva). Servir y agregar el pescado frito.

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ASADO DE RES

INGREDIENTES:

- 2 kg de asado de res

- 2 cucharadas de ajo molido

- 2 cebollas picadas

- 1/2 taza de salsa de tomate

- 1 zanahoria en tiras

- 1/2 taza de aceite

- 1 vaso de vino tinto

- 2 tazas de caldo de carne

- Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Primero hazle agujeros al asado y rellénalos con zanahoria ayudándote con la punta de un cuchillo.

Combina los ajos con sal y pimienta y soba la carne con este aderezo. Déjala en reposo durante 1 hora.

Luego calienta el aceite en una olla y fríe la carne hasta que se dore bien, en toda su amplitud.

Añade la cebolla y déjala que dore y después la salsa de tomate y fríe todo por unos minutos.

Incorpora el caldo de carne, tapa la olla y deja que hierva a fuego intenso durante 20 minutos.

Vierte el vino y déjalo cocinar hasta que la carne esté cocida y el jugo espeso.

Sirve cortando la carne en rodajas.

Fuente: www.wong.com.pe

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ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
- 1 kiwi
- 1 mandarina
- 1 manzana
- 1 trozo de sandia
- 1 mango
- 8 cerezas
- 1 limón

PREPARACIÓN:

Pelas el kiwi, la mandarina, la sandia y el mango, inmediatamente después picas la fruta en trozos tamaño bocado menos las cerezas y le exprimes un limón para que no se negree.

 Repartes en 4 platos y los decoras con 2 cerezas.

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SEMILLAS DE CHÍA

Son la mayor fuente natural de ácidos grasos omega 3, además contiene vitaminas del grupo B, calcio, magnesio, fosforo, zinc y potasio. Son ricas en fibra y por no contener gluten son ideales para los celiacos.

Indispensables para la salud del cerebro y el sistema nervioso, ayudan a disminuir los triglicéridos en la sangre, además de aumenta el HDL (colesterol bueno) y disminuir el LDL (malo) previniendo así las temidas enfermedades cardiovasculares.

Para consumirlas hay que remojarlas mínimo 30 minutos en un vaso con agua hervida fría, para que pueda formar una gelatina, puede tomarlo sólo con agua o agregar a todo tipo de preparaciones.

Las semillas de chía reducen los antojos y nos hacen sentirnos lleno más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. 

Existen un montón de buenas razones para empezar a comer semillas de chía. Por ejemplo si estás a dieta. 

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos.

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CACHANGAS TRADICIONALES (20 unidades)

INGREDIENTES:

- 1 k de harina 

- 4 huevos 

- ½ cucharadita de levadura seca 

- Sal una pizca 

- Azúcar una pizca 

- Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras hasta que estén espumosas y agregar las yemas batiendo hasta que se mezcle todo.

En un recipiente colocar la harina, sal y azúcar mezclando todo, para agregar después la levadura seca y la mezcla de yemas y claras batidas.

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa consistente.

Con un poco de harina en las manos, para que la masa no se pegue, dividir la masa y hacer pequeño bollitos, colocarlos sobre una placa y dejar reposar durante dos horas cubiertos con un mantel.

Estirar los bollitos con la mano o con el rodillo formando unas tortillas circulares delgadas.

Calentar aceite en una sartén y freír las cachangas por los dos lados.

Las cachangas, se pueden comer con miel, mermelada, solas como guste.

Fuente: facebook/comidaperuana

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PATASCA (SOPA) (6 personas)

INGREDIENTES:

- 1 k de maíz pelado (mote)

- 1 pata de res trozada

- 1/2 k de carne de res (parte de pecho)

- 1/4 g de mondongo

- 4 papas blancas, cortadas en cuadrados pequeños

- 1 tomate, picado, (sin pepas)

- 1 cebolla picada

- 1 cucharada de ají colorado molido

- Hierbabuena, Orégano, Romero, Perejil

- Aceite, Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, la pata de res sal y hierbabuena. 

Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar. 

Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají molido, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res, carne, y mondongo cortado en cuadrados pequeños,  agregar el mote y el caldo de carne, la papa.

Llevar a hervir durante 20 minutos. 

Para servir el plato,  con cebolla china, yerba buena, perejil, rocoto licuado y limón. 

Dato.

“Este es además un plato que te ayuda a recuperarte de la mala noche

***“Se prepara en las zonas alto andinas del Perú

Fuente: facebook/comidaperuana

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CHANCHO AL CILINDRO

INGREDIENTES:

- 6 kg de carbón

- 2 kg panceta de cerdo

- 1 rocoto sin venas ni pepas

- 4 galletas de soda

- 100 gr queso fresco, en trozos

- 6 papas huamantanga sancochadas

- Sal

PREPARACIÓN:

Encienda 3 kilos de carbón en la parte inferior del cilindro.

Deje que las brasas calienten durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar una temperatura alta.

Lave la panceta y escúrralas. Sazónela con sal y colóquela, con el hueso hacia abajo, en la parrilla superior del cilindro. Deje cocinar durante 2 horas aproximadamente, volteándola cada 20 minutos.

Agregue el resto del carbón poco a poco, para mantener el calor estable, a medida que las brasas se consuman. Retire la panceta del cilindro y córtelas en trozos.

Aparte, licúe el rocoto con las galletas, el queso y media taza de agua hervida fría. Vierta la crema en un recipiente y sazone con sal. 

Sirva el cerdo al cilindro con las papas y la crema de rocoto ,  y infaltable sarsita criolla de cebolla.

Fuente: facebook/comidaperuana

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RACHI O PANCITA

INGREDIENTES:

- 1 kilo de mondongo (parte de librillo)

- 100 gramos de ají panca molido

- 100 gramos de ají mirasol molido

- 8 dientes de ajo

- 1 taza de vinagre rojo

- 1 1/2 cucharadas de pimienta negra

- 1 cucharada de achiote

- 1 cucharada de comino

- Sal y hierbabuena al gusto

PREPARACIÓN:

Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompañado de varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Una vez cocido, pasarlo por agua fría y sacar la grasa restante de ser necesario (dejar escurrir)

Cortar el mondongo en forma de tiras delgados y cuadrados medianos.

Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ají mirasol, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal al gusto.

Preparar la combinación en una parrilla lisa a altas temperaturas con una pisca de aceite, dándole constantes vueltas para que se cocine de forma pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha echa de panca de choclo.

Servir con papas sancochadas y doradas en la parrilla, y choclos sancochados. También se estila servirlo con anticuchos

Acompañar con diversos tipos de ají, salsas, y cremas al gusto.

Fuente: facebook/comidaperuana

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EL ESPESADO LAMBAYECANO

INGREDIENTES: 

- Un kilo de carne de malaya de res, 

- 1 poro, 1 zanahoria ,1 pedazo de apio, (picado)

- 1/2 kilo de yuca,

- 1/2 kilo de zapallo loche (picado)

- 2 ajíes amarillos (sin venas ni pepa) 

- Medio atado de culantro (lavado y picado)

- 3 caiguas (limpias y cortadas)

- 250 gramos de zarandaja,

- 2 cebollas de rabo (parte verde)

- 4 choclos grandes maduros

- Sal al gusto

PREPARACIÓN: 

Moler los choclos desgranados con el culantro, loche, ají amarillo, la parte verde de las cebollas rabo. (Reservar) 

La carne ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y hervir hasta que la carne esté blanda.

 

Colar el caldo y agregar las yucas, caiguas picada, la zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas agregar sal al gusto.

Luego agregamos el choclo molido poco a poco, revolvemos para que no se pegue en el fondo.

Dejamos que cocine bien y espese. Agregar la carne y aderezar con sal.

Servir decorado el plato con tiras de cebolla y pimentón frito con aceite. Acompañado con arroz blanco o colorado.

PARA EL ARROZ COLORADO

Ingredientes:

4 dientes de ajos pelados

Una cucharada de azafrán 

2 cdas de ají panca molido

1/2 kilo de arroz

1/4 taza de aceite

2 tazas de caldo concentrado

Preparación:

Dorar los ajos, el azafrán, el ají panca, el caldo. Una vez que hierva el agua incorporar el arroz, cocinar a fuego medio hasta secar, bajar el fuego y luego remover con un trinche.

Servir el espesado y acompañar con una porción de arroz.

Fuente: facebook/ comida peruana

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MARACUYA SOUR

INGREDIENTES:

- 2 onzas de pisco puro

- 1 onza de jarabe de goma

- 3 onza de jugo de maracuyá licuada, sin pepa, solo esencia (colado)

- 1 Clara de huevo

- 5 cubos de hielo

PREPARACIÓN:

Colocar el pisco, jarabe de goma, jugo de maracuyá, clara de huevo y los cubos de hielo en una licuadora. 

Licuar 30 a 35 segundos y servir en copa fría. 

Dato.

Verter el maracuyá en un colador y presionar con una cuchara para obtener el zumo y dejar las pepas.

Fuente: facebook/comida peruana

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CHAMPUS NORTEÑO

INGREDIENTES:
- Chancaca en trocitos o rallada (cantidad necesaria)
- 5 tazas de agua.
- 2 clavos de olor.
- 1/2 taza de harina de maíz (maíz pelado molido o licuado)
- 2 palitos de canela.
- 1 taza de cáscara de piña

PREPARACIÓN:
En una olla hacer hervir agua añadiendo el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Colar el líquido y regresar al fuego.
Agregar la chancaca y dejar que se cocine durante 10 minutos. Luego, añadir la harina previamente disuelta en un poco de agua de piña fría.
Mover constantemente durante diez minutos a fuego lento.
Que de un hervor hasta llegar a un punto de cuaker y listo.

Datos.

Está basado de la harina del maíz pelado; lo que le hace especial al Champú es la Chancaca.
Para darle un gusto agridulce algunos le echan cascara de piña y de naranja.

En Chiclayo y en Trujillo lo comen mayormente con cachanga y lo sirven especialmente en invierno.

Fuente: facebook/comida peruana

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LICUADO DE PIÑA

INGREDIENTES:

- 4 rodajas de piña

- Jugo de 2 naranjas 

- 1 kiwi

- Hojas de menta

PREPARACIÓN:

Introducir todos los ingredientes en la licuadora y mezclar muy bien. Tómalo preferiblemente en ayunas. 

Bébelo 2 horas antes de desayunar.

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