CUY CHACTADO

 

Ingredientes

(1 – 2 porciones)

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal
• Limón

Preparación:

Cuy chactado: Se lava el cuy  y se echa limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

Se muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maíz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

Read More

PICANTE DE PAPA CON CUY FRITO ( PLATO CAJAMARQUINO)

Receta:

- 1 kg papa amarilla
- 1 cuy entero 

 - 3 tzs aceite
- 1/4 kg ají panca molido
- 1/4 kg ají mirasol molido
- 1 cda ajo molido
- sal

Preparación:

 Lave bien las papas y colóquelas en una olla. Cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio durante 20 minutos. Vote el agua deje enfriar ; pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.
sazone el cuy con sal. En una sartén o en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo.

 Incorpore el cuy, tape la sartén y fría durante ocho minutos aproximadamente. Retire la tapa, suba a fuego alto y fría durante ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo, mezcle y fría durante cinco minutos. Incorpore  los trozos de papa. Sazone con sal, remueva y retire del fuego. Sirva el cuy frito con el picante de papas.

Read More