OCOPA

Ingredientes: (6 Personas)

• 6 papas amarillas peladas.
• 4 cebollas cortadas en trozos.
• 180 gr. de queso fresco en trozos.
• 1/4 taza de aceite.
• 6 ajíes mirasol amarillos.
• 4 dientes de ajos picados.
• 2 ramas de haucatay picadas.
• 4 galletas de vainilla.
• 125 gr. de maní tostado.
• 1/2 lechuga para decorar.
• 3 huevos duros.
• 6 aceitunas.
• Sal y pimienta. 

Preparación:

Sancochar las papas, cortarlas en mitades, acomodarlas en una fuente y reservar.

Retirar el tronco, las pepas y las venas de los ajíes, ponerlos a remojar en agua, retirarlos, secar y picarlos.

Freír las cebollas con los ajos, los ajíes y el huacatay, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que todo este dorado, retirar y dejar enfriar.

Verter todo en la licuadora y agregar el queso, el maní, las galletas y un poco de leche para formar una textura cremosa, verificar la sazón.

Servir las papas cortadas encima de una hoja de lechuga y verter encima de ellas un poco de salsa de ocopa, adornar con una mitad de huevo duro y una aceituna.

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ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes :  6 filetes de pescado ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuñas 2 ají amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta Comino Harina en cantidad necesaria 1 ½ taza de aceite 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechuga Preparación: Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freir los filetes en aceite caliente. Reservar. Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en cuatro partes.

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HIGOS VERDES CALADOS

Ingredientes: 1 Kg. de higos verdes y tiernos. 2 Kg. de azúcar. Unas hojas o cogollos de higo si  se consiguen. Preparación: A los higos se les corta el tallito y en la parte más gruesa se le hace un corte en forma de cruz. Se ponen a hervir con suficiente agua hasta ablandar. Luego se le va añadiendo azúcar poco a poco (en varias partes) Se cocinan a fuego lento hasta que el almíbar espese y los higos estén brillantes y firmes.

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