PATO AL AJÍ

INGREDIENTES:

- 1/2  pato (mitad de pato)

- 1 cebolla mediana picada en cuadritos

- 2 cdas de ajos molido

- 4 cdas de ají mirasol molido

- 4 cdas de ají amarillo escabeche molido

- 4 cdas de ají panca molido (especial)

- Pizca de pimienta y comino

- Aceite y sal

- 1/2 taza de cerveza negra

PREPARACIÓN:

En una olla echar aceite,cebolla hasta que dore agregar ajos, aji amarillo mirasol, panca, dorar bien; agregar pimienta, comino, presas de pato, agregar la cerveza y cocinar por 5 minutos revolviendo.

Luego agregar caldo hasta que cubra las presas ,sal cocinar a fuego medio por 45 minutos hasta que este tierno.

Servir arroz con yucas sancochadas y frijol canario y espolvorear culantro picado.

Read More

ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de arroz

- 2 1/2 Tazas de agua

- 2 Tazas de leche evaporada

- 2 Cucharadas de coco rallado

- 2 Cucharadas de pasas 

- 1 Cucharada de mantequilla

- 1/4 Kilo de chancaca

- 12 Granitos de anís

- Cascara de naranja 1 tirita (opcional)

- Canela entera

- 1 Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para preparar este delicioso postre peruano debemos calentar en una olla 1 1/2 taza de agua con sal, anís y un trozo de canela, cascara de naranja.

Cuando rompa el hervor, añadir el arroz lavado y escurrido, dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. 

En una olla aparte, poner a hervir la chancaca trozada con el agua restante, las pasas, el coco y la mantequilla. Verter ésta miel a la olla del arroz y dejar, que hierva durante 15 minutos. 

Incorporar la leche, mezclar bien y proseguir la cocción hasta que se espese y tome punto y listo para degustar este delicioso arroz zambito.

Read More

PURE DE PAPA

INGREDIENTES :

- 1 kg de papas amarillas 

- ½ taza de leche evaporada

- 80 gramos de mantequilla

- Sal al gusto

- Pizca de Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

Hervir las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas.

Escurrir, pelarlas y luego pasarlas por el prensa papas o apretarlas mientras están calientes, pasándolas a otra olla.

Incorporar la mantequilla y mover con cuchara de palo hasta que la mantequilla se derrita completamente. 

Agregar entonces la leche moviendo suavemente con la cuchara de palo. Agregar más leche si fuera necesario para conseguir la consistencia deseada probar la sal. Y listo espolvorear pimienta (opcional)

Fuente: facebook/comidaperuana

Read More

CASPIROLETA (Para enfrentar el frio)

INGREDIENTES:

2 tazas de leche fresca

2 onza de pisco, brandy o aguardiente

2 o 3 cucharaditas de azúcar rubia según el gusto

1 palito de canela

1 clavito de olor

Canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 huevo( clara)

PREPARACIÓN:

Hervir la leche en una cacerola junto a la canela, clavo de olor y azúcar.

Aparte batir el huevo e ir agregando la vainilla y el pisco.

Agregar la leche hervida con cuidado y sin dejar de batir. (Poco a poco para que no se cocine el huevo) 

Servir inmediatamente caliente y espolvorear con la canela en polvo.

Read More

PAPA CASHQUI -SOPA DE PAPA- (Ancash) (4 porciones)

INGREDIENTES:

- 1 litro de agua

- 500 gr. de papa amarilla (pelada y cortada en cubitos)

- 300 gr. de queso fresco (cortado en cubitos pequeños)

- 6 huevos

- 1 cdta. De ají panca

- 2 ramitas de huacatay (hojas picado finamente)

- 2 ramitas de muña (hojas picado finamente)

- 2 ramitas de cebolla china (picado finamente)

- Sal, Aceite

PREPARACIÓN:

En una olla hacer el aderezo con aceite, ají panca y freírlo bien.

Después se agrega la cebolla china picada y cuando esté cocida se echa el agua, la papa amarilla y se deja cocer por 7 minutos.

Finalmente se agrega el queso, los huevos en forma de hilos y movemos hasta que esté listo. Sazonar con sal y por último echamos el huacatay y la muña. Revolver y servir calientito

Fuente: facebook/comidaperuana.

Read More

SUDADO DE CACHEMA

INGREDIENTES:

- 2 cachemas medianas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 ají verde

- 3 dientes de ajo

- 1 ají panca molido

- 1/2 litro de chicha de jora

- 1 taza de chilcano

- Yuyo al gusto

- 1 kilo de yucas sancochadas

- Arroz graneado

- Canchita salada al gusto

- Culantro picado al gusto

-pizca de pimienta y comino

PREPARACIÓN:

Quitar las escamas , las vísceras, y lavar bien las cachemitas, las mismas que deben llevarse a la cocción entera.

Aliñarlas y sazonarlas con sal y llevarlas a macerar por media hora en chicha de jora.

Aparte, en una olla, calentar aceite donde se va a dorar los ajos picaditos en cubitos pequeños, agregar la cebolla cortada en trozos grandes, al igual que el tomate y el ají a lo largo, en mitades, previamente despepitados.

Para dar el color al potaje el ají panca, pizca de pimienta y comino. Luego, sal al gusto y una taza de chilcano de pescado, luego se introducen las cachemitas enteras espolvoreadas con culantro,y chicha de jora donde se maceró el pescado las que deben permanecer en cocción, solo por quince minutos y a fuego medio probar la sal .y listo

Servir el sudado con el jugo con todos los ingredientes y luego, cuidadosamente, las cachemitas. De inmediato, a los costados se colocan las yucas y ramitas de yuyo.

El arroz se sirve una porción aparte. Canchita salada, igual el jugo de limón y el ají de su preferencia.

Read More