SALSA HUANCAINA

 

INGREDIENTES:

- 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas 

- 300 g (10 ½ oz) queso fresco

- Aceite 

- 2/3 taza de leche 

- 1 cebolla pequeña picada 

- 1 diente de ajo molido 

- Sal 

- Pimienta

PREPARACIÓN: 

Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar.

Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa. 

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.

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SALSA DE AJI CON CEBOLLA CHINA

Ingredientes :

• 1 taza de Pasta cremosa de ají
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china.

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SALSA DE OCOPA

Ingredientes :
 (para 6 a 8 personas)

• 4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos
• 1 cebolla grande, pelada y partida
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas de vainilla
• 200 g queso fresco cortado en dados
• 3 cucharadas de maní tostado
• Aceite (cantidad necesaria)
• 1 rama de culantro
• ¾ taza leche evaporada aproximadamente
• 1 ramita de huacatay
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes :

• 2 cebollas medianas
• 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 3 limones
• Aceite vegetal
• Culantro o perejil picado finamente

Preparación: 
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un depòsito con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento.

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SHAMBAR

 

SHAMBAR DE LOS LUNES  

  Ingredientes :

• 1 k de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado) 
• ¼ k de frejol bayo
• ¼ k  de arvejas secas
•  ¼ k. de garbanzos
•  ¼ k  de habas secas
•  ¼ k  de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)
•  ¼ k  de costilla de cerdo ahumada
•  2 – 3 cebollas, picada en cuadritos
•  Ajos molidos
•  Ají panca amarillo
•  Aceite
• Sal
• Hierba buena
• Maíz para cancha  

 Preparación: 

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. 

En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto. 

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SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES

6 filetes de pescado de 160 g c/u

2 cda.aceite

1 diente de ajo triturado

2 cebollas a la pluma

3 tomates sin pepas, en tiras

1 cda.ají amarillo molido

1 tz.caldo de pescado

1 tz.chicha de jora

1 cda.culantro picado

1 ají amarillo sin venas ni pepas

1/2 kg.yuca sancochada en bastones

6  tz.arroz blanco cocido

 sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima los filetes de pescado y vierta el caldo y la chicha. 

Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón. Tape la olla y retire del fuego.

Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz.

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