Chilcano de pescado (receta de Tumbes)

Es un caldo es un caldo muy representativo de la costa norte peruana se consume en Tumbes y Piura, se prepara usualmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. No obstante, la elaboración de este plato ha ido cambiando al pasar los años.

Se consume caliente y tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas y fósforo. Para prepararlo se usa como ingredientes pescado, papas, limones, ajo, ají colorado y cebolla. Se sirve acompañado de perejil al gusto.

Muchas peruanos lo consumen después de una reunión de amanecida, es conocido como el clásico levanta muertos.

INGREDIENTES: ( 6 porciones)

- 1/2 kg de pescado (bonito)

- sal y pimienta al gusto

- 1 diente de ajo molido

- 1 cebolla picada

- 1 rama de perejil

- 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado

- 1 ají colorado molido

- jugo de limón y ají al gusto

- cebollita china picada

- 1 pedacito de apio

- cancha serrana tostada

PREPARACIÓN:

Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.

Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.

Nota:

Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo.

Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.