INGREDIENTES:
- 1 kilo de yucas
- 250 gramos de carne de res o cerdo
- 200 gramos de harina
- 200 gramos de cebolla
- 100 gramos de pasas
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de aji panca molido
- Sal y pimienta
- Comino
PREPARACIÓN:
Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hasta conseguir centímetros de diámetro, o según el numero de yucas rellenas que deseamos hacer.
En una olla con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el aji panca molido y, pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadritos.
Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa.
Colocamos el relleno al centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freir en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.
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