OCOPA

Ingredientes: (6 Personas)

• 6 papas amarillas peladas.
• 4 cebollas cortadas en trozos.
• 180 gr. de queso fresco en trozos.
• 1/4 taza de aceite.
• 6 ajíes mirasol amarillos.
• 4 dientes de ajos picados.
• 2 ramas de haucatay picadas.
• 4 galletas de vainilla.
• 125 gr. de maní tostado.
• 1/2 lechuga para decorar.
• 3 huevos duros.
• 6 aceitunas.
• Sal y pimienta. 

Preparación:

Sancochar las papas, cortarlas en mitades, acomodarlas en una fuente y reservar.

Retirar el tronco, las pepas y las venas de los ajíes, ponerlos a remojar en agua, retirarlos, secar y picarlos.

Freír las cebollas con los ajos, los ajíes y el huacatay, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que todo este dorado, retirar y dejar enfriar.

Verter todo en la licuadora y agregar el queso, el maní, las galletas y un poco de leche para formar una textura cremosa, verificar la sazón.

Servir las papas cortadas encima de una hoja de lechuga y verter encima de ellas un poco de salsa de ocopa, adornar con una mitad de huevo duro y una aceituna.