JAMÓN AHUMADO( estilo cajamarquino)

Una tajada de jamón ahumado es un festín de sabores. De origen hispano, su elaboración se adecuo a los fogones serranos. 

INGREDIENTES:

- 1 pierna de chancho

- 1 ramo de romero

- salitre

- sal

PREPARACIÓN:

Desgrase superficialmente la pierna con cuidando de conservar las formas musculares. Mezcle la sal y el salitre en la siguiente proporción: 

1 kilo de sal por 2 cucharaditas de salitre. Con esta mezcla unte y frote diariamente la pierna, tantos días kilos peso después de a verla salado los días requeridos pase la pierna por la prensa, sea rustica -piedra-o artesanal- carpintero. 

Si pesa hasta 5 kilos deje en la prensa durante 24 horas, y si pesa entre 5 o 10 kilos deje 48 horas en ella.

Luego cuelgue la pierna prensada sobre un fogón de leña y exponga al humo durante 15 días como mínimo. 

Antes de cocinarla desagüe 24 horas antes y hierva con el romero hasta que esté cocido. 

Sirva las lonjas del jamón con zarza de cebolla y trozos de yuca.

Fuente:http://cajamarcaentumesa.blogspot.pe/