CHICHA MORADA

INGREDIENTES: -1 Kilo de Maíz Morado -Cascara de mitad de una piña madura -10 Unidades de Clavos de Olor -2 palitos de Canela -2 Hojas de higo -4 Litro de Agua -4 Unidades de Limones -1 Taza de Azúcar Rubia al gusto PREPARACIÓN:  Hacer hervir el maiz morado junto con la cascara de piña y clavo de olor,canela,hojas de higo, una vez hervido colar y dejar enfriar cuando este frio agregar azucar al gusto y luego los limones exprimidos.  de...

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MOLLEJITAS AL AJO

INGREDIENTES: - 1 kg mollejas de pollo, en trozos  - 3cdas. cebolla picada - 3 cdta. ajo molido - 1 pizca de orégano - 1/2 taza de cerveza normal - 1 tazas. de caldo de molleja - Aceite, sal y pimienta - 1 kg yuca sancochada, en trozos - Sarza criolla PREPARACIÓN: Lavar bien las mollejitas de pollo y poner en una olla, agua, que de un hervor. Caliente aceite en un sartén y dorar la cebolla, el ajo, orégano durante seis minutos...

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SOPA DE CHOCHOCA( porción para 4 personas)

INGREDIENTES : - 1/2 kilo de carne de res  - 250 grs. de chochoca remojada en agua y colado  - 1 cebolla picadita - 1 cda. de ajos molidos - 1 cda. de ají panca - 1 cda. de ají mirasol - 1 cda. de hierbabuena picada - 2 papas en trozos - 2 litros de agua - 1 trozo de apio - 1 trozo de poro - Aceite para freír - Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: En una olla dorar la cebolla en un poquito de aceite, añadir los ajos...

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AJÍ DE ATÚN

INGREDIENTES: (6 a 8 porciones) - 2 panes frances - 1 taza de leche - 1/3 de taza de aceite - 1/2 taza de cebolla picada - Ají amarillo y Escabeche molido al gusto - 3 latas de atún - 1/c de Ajo molido - Papas sancochadas - Aceitunas - Huevo duro PREPARACIÓN: Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en él la cebolla, el ají y el ajo, salpimentar al gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando...

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ARROZ CHAUFA DE MARISCOS ( 6 – 8 personas)

INGREDIENTES: - 4 tazas de arroz blanco cocido - 3 huevos, ligeramente batidos - 3 cucharadas de aceite - 120 g de calamares, cocidos y picados - 120 g de langostinos enteros, pelados y cocidos - 12 conchas de abanico, sin coral, ligeramente salteadas en aceite - 100 g de pulpo, cocido y picado - 4 tallos de cebolla china picada (parte verde) - 1 cucharadita de aceite de ajonjolí - 1 cdta de salsa de ostión - sillao al gusto - 1/2...

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MOLLEJITAS AL SILLAO

INGREDIENTES: - 1 kg mollejas de pollo, en trozos  - 1cda. cebolla picada - 1 cdta. Ajo molido - 3 cdas de ají amarillo molido - 1 pizca de orégano, sazonador - 1/2 taza de cerveza negra - 1 taza de caldo de molleja - Aceite, sal y pimienta - 1/4 taza de sillao - 1 trocito de chancaca  - 1 kg yuca sancochada, en trozos - Cebolla de rabo picada (cebolla china) PREPARACION: Lavar bien las mollejitas de pollo y poner en...

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TALLARINES ROJOS CON POLLO

INGREDIENTES: - 500 gr fideo para Tallarines - 4 presas de pollo - 3 tomates - 2 zanahorias - 1 cebolla  - 1 Cucharas de ajos molidos - 2 cucharadas de ají especial - hongos secos y hojas de laurel - 1 sobre de tuco en polvo - 2 tazas de caldo de pollo - 1/2 taza de queso parmesano (opcional) - Sal, pimienta y aceite al gusto - 1 Copa de vino PREPARACIÓN:  Cocina los fideos en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Luego...

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ARROZ A LA JARDINERA

INGREDIENTES: (para 10 personas) - 4 tazas de Arroz  - 1 taza de Arvejas  - 1 Zanahoria, picada  - 1 taza de Choclo tierno, desgranado  - 1 Cebolla, picada  - 1 cucharada de Palillo molido  - 2 cucharadas de Ajo molido  - 4 tazas de Agua  - 4 cucharadas de Aceite  - 1/2 taza de Ají amarillo molido  - Sal, pimienta y comino (al gusto) PREPARACIÓN: Freír en una olla con aceite bien...

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BISTEC A LO POBRE

INGREDIENTES: - 4 Filetes de Carne. - 4 Huevos Fritos. - 2 Plátanos para freír maduros. - 1/2 kg. de arroz blanco cocido. - Papas Fritas. - 1 cda. de ajo molido. - Aceite. - Sal y Pimienta al gusto. PREPARACIÓN: Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistec hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos. En otra sartén freír los plátanos previamente cortamos en mitades en lonjas. Una...

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PATITA CON MANÍ

INGREDIENTES: - 1 pata de vaca cocida.(se corta el pellejo en cuadraditos,el hueso no va) -1 Kg papas picadas en cuadraditos. - 1/4 taza de maní tostado y molido. - 1 cebolla picada. - 3 cucharadas de ají panca molido. - 2 cucharadas de ají amarillo molido. - 2 cucharadas de ajo molido. - 4 cucharadas de aceite. - Sal, pimienta y comino al gusto. PREPARACION: Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta,...

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CHORITOS A LA CHALACA

INGREDIENTES: - 12 choros, bien cerrados - 2 cebollas medianas, finamente picadas - Jugo de 3 a 4 limones - 1 cucharada de ají amarillo fresco molido - ½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino - 1 ½ cucharada de perejil picado muy fino - ¾ taza de choclo sancochado y desgranado - ½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos - 1 cucharada de aceite - Sal - Pimienta - 1 limón partido para servir PREPARACION: Limpiar...

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GARBANZOS CON ACELGAS

INGREDIENTES: - 1/2 kg de garbanzos - 1/2 taza de cebolla picada - 1/4 taza de tomate pelado, picado sin pepas - 1/2 pimiento rojo picado - 1 cucharada de ají especial  - 2 tazas de acelga picada - Sal, Pimienta, aceite, pizca de orégano PREPARACION: Remojar los garbanzos de un día anterior. Pelar algunos y ponerlos a cocinar sin sal, hasta que estén suaves.Luego reservar Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla,...

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SPAGUETTI CON CAMARONES

INGREDIENTES: - Un paquete de spaghetti - 12 camarones mediano, pelados y limpios - 3 tomates cortado en cubos - vino blanco el necesario - 1/4 de cebolla fileteada - 1 pimiento morrón verde cortado en julianas delgadas - 1 diente de ajo chico, picado - 1 cucharada de puré de tomate - 100 gramos de tocino picado en cubos - sal - pimienta PREPARACION: Freír el tocino y reservar. En una olla cocer el spaguetti con sal y un...

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PARIHUELA (8 porciones)

INGREDIENTES:  - ½ taza de aceite vegetal- 2 dientes de ajo chancados- 2 cebollas medianas picadas- 3 tomates pelados, sin pepas y picados- 2 cucharadas de pimentón - 1 cucharada de ají panca en pasta - 3 ají mirasol - 1 cucharadita de orégano - ¾ taza de chicha de jora o vino blanco - 8 filetes pequeños de pescado - 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado - 16 choros - 300 g de camarones - 300 g de colas de langostinos -...

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BATIDO DE PIÑA Y NARANJA

INGREDIENTES : 1 taza de piña fresca, dulce pelada y cortada en trozos ¾ de taza de cubos de hielo ¾ de taza de jugo de naranja fresca Azúcar al gusto ½ taza de leche entera PREPARACIÓN: Licuar la piña, el hielo, el jugo de naranja, el azúcar y una pizca de sal hasta que esté suave. Agregar la leche y licuar hasta que esté espumoso. Servir inmediatamente. Decorar con gajos de piña y de naranja. ...

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MANI CONFITADO

INGREDIENTES : 500g  de maní crudo con cáscara 1 ¾ de taza de azúcar 1/3 de taza de agua 1 cucharadita de cocoa o 2 a 3 gotas de colorante vegetal rojo PREPARACIÓN: Colocar el azúcar, el agua y la cocoa o colorante en una olla y llevar a hervir a fuego medio. Agregar el maní y cocinar moviendo constantemente, hasta que la mezcla se seque y se acaramele. Agregar vainilla. Colocar el maní en una bandeja de horno ligeramente...

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PICARONES

INGREDIENTES: Picarones 1 kilo de harina sin preparar 1 kilo de camotes 1 kilo de zapallo 1 raja de canela 2 clavos de olor 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de anís en grano 1 litro de agua 150 gramos de masa de pan Aceite Miel de chancaca, 2 tapas de chancaca 1 raja de canela entera 3 clavos de olor 1 cáscara chica de naranja 1 hoja grande de higo 3 higos grandes 1 cucharadita de anís en grano PREPARACIÓN: Comienza...

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