EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES PARA LA MASA:

-1 taza de agua

- 1/2 cuchara de azúcar

- 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 1 cucharadita de sal

- 500 gramos de harina

- 40 gramos de mantequilla

- 2 huevos, un huevo duro para el relleno y el otro normal      para untar por encima de la masa.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 500 gramos de carne molida de res o mezclada con cerdo (lo  que prefieras)

- 1 pimiento verde mediano picado en cuadraditos

- 1 cebolla roja cortada en cuadraditos también

- 1 cucharadita de ajos molidos

- 1 cucharadita de ají amarillo

- 1 cucharadita de ají panca (ají colorado)

- aceite de oliva o de girasol

- sal, pimienta, comino y orégano seco

Instrucciones para el relleno de carne para las empanadas Peruanas.

Calienta un poco de aceite de oliva o girasol en una sartén u olla profunda y en cuanto esté caliente agrega la cebolla y segundos después el ajo molido. Baja el fuego para que no se queme.

Cuando la cebolla haya cogido ese color un poco transparente agrega el ají amarillo y el ají panca o colorado. Mezcla todo.

Añade la carne, mezcla con la cebolla, fríe y mueve de vez en cuando durante 4 minutos más o menos.

Añade sal, pimienta, comino y orégano. Remueve todo y corrige la sal si es necesario.

Agrega el pimiento verde y mezcla todo. Fríe por un par de minutos hasta que el pimiento este un poco suave.

Una vez esté listo retira el relleno y déjalo enfriar.

Instrucciones para la masa de las empanadas Peruanas.

Alista los ingredientes sobre la mesa y ten todo completo para empezar de la manera más ordenada.

Coloca la mantequilla sobre un tazón de metal y déjala derretirse levemente a fuego lento para que al mezclar corra y se funda mejor con la harina. Una vez derretido retira el tazón del fuego.

Añade la harina y la cucharadita de polvo de hornear y mezcla todo.

Agrega sal, azúcar y también agua fría.

Coge un soporte/bandeja con superficie plana y esparce un poco de harina, esto es para que la masa no se pegue. A continuación coloca la masa y empieza a amasar durante 5 a 8 minutos aproximadamente.

Es así como lograrás la masa lista para dar forma y hornear.

Para armar las empanadas coge un poco de masa y estírala, puedes usar también un rodillo para hacerla más fina.

Haz un circulo en tu mano y añade el relleno. Cierra la masa utilizando la yema de los dedos con mucho cuidado.

Úntalas con el huevo batido por todos lados y colócalas en una fuente con una base de papel manteca (papel de hornear).

Caliente el horno a 180 grados centígrados y hornéalas de 15 a 20 minutos. Vigila que para que no quemen, cada horno es diferente.

El relleno de estas fáciles Empanadas Peruanas de carne también pueden ser por tu relleno favorito, puedes hacerlas de queso, verduras, pollo sazonado y algo más elaborado como un ají de gallina, champiñones sazonados, etc. Muy recomendable en cualquier actividad, lonche o cumpleaños que se nos presente.

Fuente:http://comidasperuanas.net

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SOLTERITO CRIOLLO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de habas frescas

- 2 choclos

-  1 cucharadita de anís en grano

- 1 cebolla picada

- 1 rocoto picado

- 1 zanahoria pelada y picada

-  100 g. de queso fresco

- 1 taza de aceitunas verdes picadas

- 1 tomate picado en cuadraditos

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de perejil picado

-  Sal y pimienta al gusto

- 6 hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos proceder a enfriar y desgranarlos. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas escurrirlas y enfriarlas. Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta, vinagrre y aceite. Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomates, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por unos minutos. 

Servir.

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ENSALADA DE ATÚN CON PAPAS

INGREDIENTES:

-1 kilo de papas cocidas.

-2 latas de filete de atún.

-1 cebolla grande picada en cuadritos.

-1 ají amarillo picado (opcional)

-2 limones.

-mayonesa.

-sal al gusto.

-hojas de lechuga.

-perejil picado.

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las papas en dados.

En un recipiente colocar el ají,la cebolla lavada y escurrida.

Sazonar con sal y jugo de limón.

Verter el atún con su aceite en este recipiente y desmenuzarlo,mientras se mezcla con la cebolla,ají. Incorporar las papas,mayonesa y mezclar bien.

Servir en platos sobre hojas de lechuga,espolvorear perejil picado.

Fuente: comidaperuana/facebook

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YUCA RELLENA

INGREDIENTES:

- 1 kilo de yucas

- 250 gramos de carne de res o cerdo

- 200 gramos de harina

- 200 gramos de cebolla

- 100 gramos de pasas

- 2 huevos duros

- 2 cucharadas de aji panca molido

- Sal y pimienta

- Comino

PREPARACIÓN:

Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hasta conseguir centímetros de diámetro, o según el numero de yucas rellenas que deseamos hacer.

En una olla con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el aji panca molido y, pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadritos.

Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa.

Colocamos el relleno al centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freir en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.

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EMPANADAS DE YUCA

INGREDIENTES:

- 500 g (1 lb) de yuca (mandioca)

- ¼ taza de mantequilla derretida

- ¼ taza harina

- 2 yemas

- 1 cucharada de polvo de hornear

-  queso fundido o mantecoso

- ¼ de taza de queso parmesano

PREPARACIÓN:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raíces de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear. Amasar bien con las manos si es necesario. Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.

Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente. Servir 2 ó 3 como entrada.

Fuente:http://recetas.znoticias.net

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QUESO FRITO

INGREDIENTES:

- 250 gr. de queso.

- 2 huevos batidos

- 1/2 taza de harina

- 1/2 taza de pan rallado

- aceite para freír.

PREPARACION:

El queso debe estar refrigerado hasta el momento de prepararlo. Cortar el queso recién sacado de la nevera (debe estar bien frío y duro) en trozos regulares, o en piezas de 2 cm aprox. U otros en triángulos o rectángulos.

Una vez cortados se pasan primero por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado. El proceso se repite 2 veces para que se forme una capa gruesa de empanado.

Ya empanados se guardan en el congelador para que cojan cuerpo y endurezcan.

Freímos en aceite caliente los trozos de queso por ambos lados, lo justo para que doren, escurrimos sobre en papel absorbente y servimos calientes.

*** Recuerda que deben estar muy fríos y consistentes para que no se nos abran al freír.

***Es una fritura delicada. Se puede utilizar el queso que se quiera siempre que tenga consistencia. El de cabra redonda queda muy bien, como se ve en la foto, pero también se pueden utilizar otros más duros,

***se puede espolvorear orégano molido a la hora de servir.

Fuente: comidaperuana/facebook

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PALTA RELLENA (CON POLLO)

INGREDIENTES:

- 2 paltas, peladas, sin pepas y partidas por mitad

- Jugo de limón

- 2 pechugas de pollo, cocidas y deshilachadas

- 2 zanahorias medianas, cocidas y picadas

- 1 papa grande sancochada, en cubitos

- 1 choclo tierno sancochado y desgranado (opcional)

- 3/4 taza de mayonesa

- 1/4 de taza de perejil, picado

- 1/4 de taza de alverjas cocidas

- Sal, Pimienta

- 1 huevo cocido, en rodajas

PREPARACIÓN:

Parte por la mitad a lo largo las paltas, quítales la cáscara, rociar las paltas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Sazonarlas con sal.

Mezclar en un recipiente las pechugas de pollo deshilachadas con la zanahoria, alverjas, papa choclo y parte del perejil picado (separar un poco de perejil para adornar). Mezclar con la mayonesa necesaria y sazonar con sal, pimienta, jugo de limón. En un plato, colocar la palta encima y rellenarla con la mezcla del pollo. Adornar con rodajas de huevo cocido y espolvorear con perejil picado. Y decorar.

Fuente: comidaperuana/facebook

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RACHI O PANCITA

INGREDIENTES:

- 1 kilo de mondongo (parte de librillo)

- 100 gramos de ají panca molido

- 100 gramos de ají mirasol molido

- 8 dientes de ajo

- 1 taza de vinagre rojo

- 1 1/2 cucharadas de pimienta negra

- 1 cucharada de achiote

- 1 cucharada de comino

- Sal y hierbabuena al gusto

PREPARACIÓN:

Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompañado de varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Una vez cocido, pasarlo por agua fría y sacar la grasa restante de ser necesario (dejar escurrir)

Cortar el mondongo en forma de tiras delgados y cuadrados medianos.

Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ají mirasol, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal al gusto.

Preparar la combinación en una parrilla lisa a altas temperaturas con una pisca de aceite, dándole constantes vueltas para que se cocine de forma pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha echa de panca de choclo.

Servir con papas sancochadas y doradas en la parrilla, y choclos sancochados. También se estila servirlo con anticuchos

Acompañar con diversos tipos de ají, salsas, y cremas al gusto.

Fuente: facebook/comidaperuana

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ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES:
- 8 rocotos
- 1/2 kilo de carne molida
- 1/2 taza de aceite
- 50 gramos de queso parmesano 
- 50 gramos de cebolla 
- 2 dientes de ajo molidos 
- 1 huevo 
- Comino, perejil 
- Sal, pimienta  
- Pan remojado y exprimido 

PREPARACION: 
Limpiar los rocotos quitándoles las venas y las pepas. Poner a remojar en agua con sal o aceite de un día para otro para quitarle la fuerza del picante. 
Preparar un aderezo con aceite, ajos, sal , pimienta, orégano y comino molidos. 
En seguida, agregar la cebolla finamente cortada. Cuando esta dore, agregar la carne molida, mezclando bien hasta que cocine. Retirar del fuego y verter el huevo batido, el queso rallado y un poco de pan remojado y exprimido, moviéndolo hasta que adquiera consistencia y cocine. 
Escurrir y rellenar los rocotos con la preparación anterior. Colocar en una fuente previamente untada con aceite con rodas de papa sancochadas y queso fresco, espolvoreando con perejil picado. Llevar al horno a mediana temperatura hasta que dore la cubierta de los rocotos.
Servir con arroz o acompañado de pastel de papa.

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HUMITAS VERDES

INGREDIENTES:
- 12 choclos
- 1 atado de culantro
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla rallada
- 1/2 de taza de leche
- 1/4 de kilo de manteca
- Aji mirasol molido
- Pancas de choclo
- Sal y pimienta

PREPARACION:
Rallar el choclo y mezclarlo con la leche.Moler el culantro y unir con el choclo.
Poner en una sarten un poco de manteca y freir la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
Cuando todo este bien frito, agregar el choclo con el culantro y dejar cocinar agregando el resto de la manteca.
Colocar un poco de masa en las pancas, formando paquetes bien amarrados.
Aparte, colocar en el fonde de una olla muchas pancas de choclo y agua hirviendo.
Colocar las humitas y dejar dar un hervor.
Se suelen servir con salsa criolla. 

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BROCHETAS DE LOMO CON VERDURAS

INGREDIENTES:
Para la vinagreta: vinagre balsámico, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN:

- 400 gramos de carne de lomo
- 2 tomates- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 cebolla mediana- 8 guindones

Antes de cortar la carne debes quitarle cualquier resto de grasa visible, y luego trozarla en porciones iguales a los vegetales, a excepción de los guindones que los colocaremos enteros. Insertamos los ingredientes intercambiando uno a uno en los palitos para brochetas y pincelamos con la vinagreta preparada. Los colocas en el grill del horno o en una sartén y los dejas cocinar hasta que esté la carne a punto, cuidando que no se quemen los pimientos ni la cebolla.

Sirve inmediatamente.

Fuente: www.wong.com.pe

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PAPA RELLENA

INGREDIENTES: 

- 1 kilo de papas blancas sancochadas

- ¼ de kilo de carne molida

- 1 cebolla mediana picada

- 1 tomate mediano picado

- 1 huevo duro

- Sal, pimienta, comino, ajos, orégano

- Nuez moscada

- Pasas, vinagre, aceitunas

- Un puñado de harina

- Manteca

PREPARACIÓN:

Pelar, prensar y amasar las papas con un poco de harina y sal.

Por otro lado preparar el relleno friendo los ajos, cebolla picada , tomate, orégano, sal, pimienta y nuez moscada. Luego, colocar sobre este preparado la carne molida. 

Freir bien y agregar un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y huevo duro picado. 

Rellenar con este picadillo las porciones de masa de papa, y le damos forma de huevo. 

Finalmente, pasar las papas por huevo batido y envolver en harina para que quede crocante al momento de freirlos en abundante aceite caliente.

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