CREMAS PARA POLLO A LA BRASA

AJÍ DE POLLERIA 

INGREDIENTES:

- 3 ramas de huacatay (hojas)

- 4 ají amarillo

- 3 dientes de ajos

-1/2 cebolla

- galleta de soda

PREPARACIÓN:

Freír el ají, cebolla, ajos, huacatay

mayonesa: licuar 2 huevos, jugo de 1/2 de limón, 1 cucharada de mostaza, sal y licuar agregar aceite y seguir licuando luego agregar el frito (ajos cebolla y ají, huacatay) y agregar 1/2 taza de leche y licuar para que tenga consistencia agregar, 3 unidades de galletas soda, sal al gusto y aceite licuar y listo.

AJI DE ROCOTO 

Licuar 3 rocotos sin pepas, con 7 cucharadas de agua hervida fría,vaciar en una salsera y agregar cebolla china picada (solamente la parte verde) agregar sal al gusto y listo.

CREMA DE HUACATAY

Licuar mayonesa cantidad deseada, con una rodaja de rocoto verde, un poco de queso fresco, un diente de ajo y un cuarto de taza de huacatay. Al final, le añaden, sal, pimienta, comino. Listo.

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MAYONESA DE ROCOTO

INGREDIENTES: 

- 1 rocoto (rojo)

- 1/ 2 cebolla (mediana)

- 1 diente de ajo (pelado)

- 1 huevo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite

PREPARACIÓN:

Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.

Calentar un chorro de aceite en una sartén o cacerola a fuego medio.

Soasar el rocoto troceado, la cebolla y el diente de ajo. Por 2 o 3 minutos. Reservar.

Licuar el rocoto soasado con la cebolla y el ajo.

Añadir el huevo.

Mientras licuamos añadir el aceite en hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa.

Salpimentar al gusto.

Mayonesa que puede acompañar frituras, hamburguesas y carnes.

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SALSA HUANCAINA

 

INGREDIENTES:

- 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas 

- 300 g (10 ½ oz) queso fresco

- Aceite 

- 2/3 taza de leche 

- 1 cebolla pequeña picada 

- 1 diente de ajo molido 

- Sal 

- Pimienta

PREPARACIÓN: 

Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar.

Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa. 

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.

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SALSA DE AJI CON CEBOLLA CHINA

Ingredientes :

• 1 taza de Pasta cremosa de ají
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china.

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SALSA DE OCOPA

Ingredientes :
 (para 6 a 8 personas)

• 4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos
• 1 cebolla grande, pelada y partida
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas de vainilla
• 200 g queso fresco cortado en dados
• 3 cucharadas de maní tostado
• Aceite (cantidad necesaria)
• 1 rama de culantro
• ¾ taza leche evaporada aproximadamente
• 1 ramita de huacatay
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes :

• 2 cebollas medianas
• 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 3 limones
• Aceite vegetal
• Culantro o perejil picado finamente

Preparación: 
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un depòsito con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento.

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