Arroz con leche

Ingredientes:

- Una taza de arroz
- Canela, una rama
- Leche, un litro
- Azúcar, dos tacitas
- Clavos de olor, 4 ó 5
- Cáscara de naranja rallada
- Esencia de vainilla, una cucharada pequeña
- Tres nueces picaditas
- Pasas
- Canela en polvo

Preparación:

  El primer paso será poner a calentar un perol de buen tamaño con  un poco más de un litro de agua, cuando el agua vaya tomando temperatura echamos los clavos de olor, esperamos a que el agua llegue al punto de ebullición.

En el momento que el agua comience a hervir será cuando tenemos que echar el arroz al agua. En ese momento veremos como el agua deja de hervir, esperamos a que el agua vuelva a hervir y mantenemos con el fuego intenso durante unos 14 ó 15 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. Es importante remover constantemente el arroz.

Cuando el arroz esté bien cocido y quede muy poca agua en el perol, agregamos la leche al arroz cocido. También vamos a incorporar las nueces picaditas, un puñadito de pasas, el azúcar y un poco de la piel rallada de una naranja.

Removemos para mezclar todos los ingredientes y mantenemos a fuego intenso sin dejar de remover. Esperamos a que la mezcla comience a hervir, entonces mantenemos durante unos dos o tres minutos más antes de apartar del fuego. Ya tenemos terminado el arroz con leche , para servirlo,  espolvoreamos un poco de canela en polvo por encima.

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CUY CHACTADO

 

Ingredientes

(1 – 2 porciones)

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal
• Limón

Preparación:

Cuy chactado: Se lava el cuy  y se echa limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

Se muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maíz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

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PICANTE DE PAPA CON CUY FRITO ( PLATO CAJAMARQUINO)

Receta:

- 1 kg papa amarilla
- 1 cuy entero 

 - 3 tzs aceite
- 1/4 kg ají panca molido
- 1/4 kg ají mirasol molido
- 1 cda ajo molido
- sal

Preparación:

 Lave bien las papas y colóquelas en una olla. Cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio durante 20 minutos. Vote el agua deje enfriar ; pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.
sazone el cuy con sal. En una sartén o en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo.

 Incorpore el cuy, tape la sartén y fría durante ocho minutos aproximadamente. Retire la tapa, suba a fuego alto y fría durante ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo, mezcle y fría durante cinco minutos. Incorpore  los trozos de papa. Sazone con sal, remueva y retire del fuego. Sirva el cuy frito con el picante de papas.

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CHICHARRON DE CERDO

Ingredientes: ● 2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)  ● 2 kilos de papas sancochadas  ● 2 kilos de choclos sancochados (ó mote)  ● 1 cebolla (cortada en juliana)  ● yerbabuena  ● sal  Preparación:  En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.  Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.  Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.  Dorar las papas sancochadas en rodajas.  Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.

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OCOPA

Ingredientes: (6 Personas)

• 6 papas amarillas peladas.
• 4 cebollas cortadas en trozos.
• 180 gr. de queso fresco en trozos.
• 1/4 taza de aceite.
• 6 ajíes mirasol amarillos.
• 4 dientes de ajos picados.
• 2 ramas de haucatay picadas.
• 4 galletas de vainilla.
• 125 gr. de maní tostado.
• 1/2 lechuga para decorar.
• 3 huevos duros.
• 6 aceitunas.
• Sal y pimienta. 

Preparación:

Sancochar las papas, cortarlas en mitades, acomodarlas en una fuente y reservar.

Retirar el tronco, las pepas y las venas de los ajíes, ponerlos a remojar en agua, retirarlos, secar y picarlos.

Freír las cebollas con los ajos, los ajíes y el huacatay, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que todo este dorado, retirar y dejar enfriar.

Verter todo en la licuadora y agregar el queso, el maní, las galletas y un poco de leche para formar una textura cremosa, verificar la sazón.

Servir las papas cortadas encima de una hoja de lechuga y verter encima de ellas un poco de salsa de ocopa, adornar con una mitad de huevo duro y una aceituna.

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ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes :  6 filetes de pescado ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuñas 2 ají amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta Comino Harina en cantidad necesaria 1 ½ taza de aceite 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechuga Preparación: Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freir los filetes en aceite caliente. Reservar. Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en cuatro partes.

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HIGOS VERDES CALADOS

Ingredientes: 1 Kg. de higos verdes y tiernos. 2 Kg. de azúcar. Unas hojas o cogollos de higo si  se consiguen. Preparación: A los higos se les corta el tallito y en la parte más gruesa se le hace un corte en forma de cruz. Se ponen a hervir con suficiente agua hasta ablandar. Luego se le va añadiendo azúcar poco a poco (en varias partes) Se cocinan a fuego lento hasta que el almíbar espese y los higos estén brillantes y firmes.

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