ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes :  6 filetes de pescado ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuñas 2 ají amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta Comino Harina en cantidad necesaria 1 ½ taza de aceite 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechuga Preparación: Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freir los filetes en aceite caliente. Reservar. Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en cuatro partes.