SOPA CRIOLLA

INGREDIENTES: - 1 cebolla pequeña picada. - 3 dientes de ajo finamente picados o molidos. -  kilo (1 lb) de carne de lomo cortada en trocitos pequeños. - 3 tomates pelados y picados. - 1 cucharada de ají panca. - 1 cucharadita de orégano. - 1½ litro de agua. - 4 papas peladas y cortadas. - 150 gramos (5¼ oz) de fideos cabello de ángel. - 4 huevos. - 1½ taza de leche. - 4 rebanadas de pan. - 3 cucharadas de aceite. - Sal...

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CHICHA DE JORA

INGREDIENTES:  - 1 1/5 kilo de maíz de jora - 1 kilo de cebada - 6 litros de agua - 1 cucharada de clavo de olor - 1 palito de canela - azúcar al gusto - 1/2 de tapa de chancaca PREPARACIÓN:  Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora. En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor, canela, Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la...

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TALLARÍN SALTADO AL ESTILO CHIFA

INGREDIENTES: - 2 cucharaditas de azúcar blanca - 1 cucharadita de sazonador (ajinomoto) - aceite de ajonjolí (sésamo) - aceite vegetal - 5 cucharaditas de sillao (salsa de soja) - 2 cucharaditas de salsa de ostíon - 150 gramos de Kolantao (Holantao) vainita china de tamaño grande y verde - 200 gramos de brócoli - 1 vaso de caldo de pollo - 3 ramas de cebolla china picada, sólo la parte verde. Los tallos lo reservamos, no lo tiramos -...

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Ensalada de Pallares( 6 personas)

INGREDIENTES: - 1/2 kilo de pallares - 2 tomates grandes - 1 cebolla grande.  - 1 cucharada de orégano - 1 cucharada de perejil picado - 6 hojas de lechuga - 1 ají amarillo - 1 lechuga - 3 limones  - 1/4 de taza de aceite de oliva o aceite vegetal - Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Sancocha (cocina) los pallares y déjalos enfriar. Cuando estén fríos condiméntalos con sal, pimienta, aceite y orégano. Prepara una salsa...

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ENSALADA DE BETARRAGA

INGREDIENTES: - 1 atados de betarraga - 1 taza de azucar - 1 taza de vinagre blanco - 1 cebolla blanca PREPARACIÓN: Cocina las betarragas con la cáscara (piel) en agua hasta que cubra y reserva una taza del líquido. Pelas las betarragas y córtalas en rodajas. Coloca en una olla el líquido de las betarragas, el vinagre y el azúcar. Agrega las beterragas en rodajas y cocínalas a fuego medio por unos minutos hasta que el agua empiece a...

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CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES: - 1 kilo de camarones (langostinos o gambas) - 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada - 1 taza de arvejas - 1/4 de taza de arroz - 1 lata de leche evaporada de 375 ml - 1 cebolla roja picada - 1 cucharada de ají panca molido - 1 cucharadita de ajo molido - 2 cucharadas de aceite - 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato - 100 gramos de queso fresco - Sal, pimienta y orégano al gusto PREPARACIÓN: Limpia...

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JUANE (plato típico de la Selva Peruana)

INGREDIENTES:  - 8 presas de gallina o pollo - 8 aceitunas - 8 huevos - 4 tazas de arroz - 4 tazas de agua - 1 cucharada de palillo - 1 cucharada de ajo molido - 1/4 de cucharita de orégano - 2 hojas de laurel - 2 cebollas - 1/2 taza de manteca de cerdo - 16 hojas de bijao (dos por porción) - Sal, pimienta y comino al gusto - 1 cucharada de palillo o azafrán - 1 cubito de gallina PREPARACIÓN: En un olla para el arroz pon...

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CEVICHE PERUANO

INGREDIENTES: - 1 kilo de pescado de tu elección -1  rama de apio picado - ¼ de taza de culantro - cuchara de ajos molidos - 1 ají mirasol picado - 1 ají limo picado - 2 cucharadas soperas de jugo de jegibre - 12 unidades de limón - 1 unidad de caldo de pescado. - 1 pizca de Sal - 1 camote sancochado - 1 choclo tierno sancochado - hojas de lechuga. PREPARACIÓN: Exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo...

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SANCOCHADO (CAJAMARCA)

El sancochado o puchero cajamarquino es el plato tradicional de las fiestas de carnaval. Se elabora con gallina, el pecho de la ternera y un poco de pellejo del cerdo. Las guarniciones son plátanos, yucas, camotes, choclos, repollos, zanahorias y garbanzos. Es un plato contundente que fusiona con excelencia de aromas y sabores diversos. INGREDIENTES: - 1 kilo de pellejo fresco de chancho, cortado en 12 trozos - 1 kilo de percho de ternera...

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CALDO VERDE (cajamarca)

Es el plato más popular de la zona rural de Cajamarca y se afirma que tiene un importante valor nutricional y energético.  En el campo, la base de su preparación es la hierba “chamqa” que se cultiva en todas las huertas, pues sus hojas le dan un sabor y un olor especial. Es costumbre prepararlo en el desayuno. Al momento de moler en el batan de piedra, le agregan otras hierbas como paico, ruda, muña, huacatay, culantro, honrada y pacha...

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CEVICHE DE HONGOS (CAJAMARCA)

A los hongos se les llama también la “callampa del pino” y en los últimos años, gracias a las innovaciones del chef Walter Balarezo, se han convertido en un apreciado ingrediente de la cocina gourmet en saltados, guisos y ceviches. INGREDIENTES:  - 180 gr. de hongos - 1 cebolla roja cortada a la pluma - 200 ml de zumo de limón - 3 cdas o 100gr de culantro picado - 1 o 2 ajíes limos, picados sin venas - cancha - camote sancochado -...

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FRITO CAJAMARQUINO

La papa con las vísceras del chancho bien aderezadas y fritas es un plato muy popular.  En los alrededores de los mercados y plazas, así como las fiestas patronales abundan las carretillas de vendedores que lo ofrecen.  Últimamente se sirve acompañado con ceviche de pejerrey. INGREDIENTES:  - 1 kilo de menudencia de chancho - 2 kilos de papa blanca - 20 gr de manteca de chancho - 1 cda de ajos -1 cda de achote molido -...

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JAMÓN AHUMADO( estilo cajamarquino)

Una tajada de jamón ahumado es un festín de sabores. De origen hispano, su elaboración se adecuo a los fogones serranos.  INGREDIENTES: - 1 pierna de chancho - 1 ramo de romero - salitre - sal PREPARACIÓN: Desgrase superficialmente la pierna con cuidando de conservar las formas musculares. Mezcle la sal y el salitre en la siguiente proporción:  1 kilo de sal por 2 cucharaditas de salitre. Con esta mezcla unte y frote diariamente...

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CECINA SHILPIDA (plato típico de Cajamarca)

Es una deliciosa mezcla de carne seca, sea de cerdo o vacuno, “Shilpida”, es decir, deshilachada y frita, con aderezo y huevos batidos. INGREDIENTES: - ½ kilo de cecina - 2 huevos  - Ají especial - Sal, pimienta y comino al gusto - ½ kilo de cancha PREPARACIÓN: Asar la cecina en brasa. Chancarla en un batán, desmenuzarla. Hacer un aderezo con aceite caliente, ají especial, pimienta, comino y ajos. Agregar la cecina desmenuzada...

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Entraña a la parrilla con risotto de quinua al ají amarillo

INGREDIENTES: - ½ cebolla picada  - 1 diente de ajo molido  - 5 cucharadas de crema de ají amarillo (no picante)  - 5 cucharadas de vino blanco  - 120 gramos de quinua previamente cocida por 12 minutos  - 3 cucharadas de crema de leche  - 3 cucharadas de queso parmesano rallado  - 15 gramos de mantequilla  - 3 espárragos verdes cocidos  - 50 gramos de setas y champiñones salteados  -...

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Tacu Tacu

INGREDIENTES: - ½ kilo de frejol canario - ½ kilo de manteca de chancho en cubitos - ½ kilo de arroz cocido graneado - 2 cdas. de aceite - 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos - 4 dientes de ajo molidos - 3 cdas. de ají amarillo molido - Sal, pimienta y orégano PREPARACIÓN: Con la ayuda de un sartén proceder a realizar un aderezo básico agregando la cebolla picada y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos. Incorporar el frejol...

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Tiradito (4 porciones)

INGREDIENTES: - 800 gr de filete de pescado - 2 camotes morados sancochados - 2 camotes amarillos sancochados - 5 cubos de hielo - sal *** - 1/4 tza. hojas de culantro - 3/4 tza. crema de ají amarillo - jugo de 16 limones - 4 rodajas ají limo amarillo - 4 rodajas ají limo rojo - 2 choclos serranos PREPARACIÓN: Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos...

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Causa de Cangrejo(4 porciones)

INGREDIENTES: - 900 gramos de papa amarilla, sancochada y pelada - 4 cucharadas de jugo de limón - 2 cucharadas de aceite vegetal - 4 cucharadas de ají amarillo molido - sal - 12 onzas de pulpa de cangrejo *** - 1 palta - 4 cucharadas de mayonesa - perejil seco - 2 cucharadas de jugo de limón - pimienta PREPARACIÓN: Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes.  Dejar enfriar, luego, añadir limón,...

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Frutillada ( Departamento del Cuzco)

INGREDIENTES: - 3 litros de chicha de maíz  - 2 kg frutillas( fresa) - 3 Litros de agua - 700 gramos de azúcar - 8 onzas aguardiente de caña - ½ kilo de harina de trigo - 1 atado hierbaluisa - clavos de olor - palitos de canela PREPARACIÓN:  Ponga en una olla el agua con el clavo de olor, canela y hierbaluisa deje que hierva a fuego fuerte por varias horas. Agregue el harina disolviéndola en el líquido con una cuchara de...

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BUDIN CASERO DE PAN

INGREDIENTES: - 8 a 10 panes desmenuzado - 250 gr.Azúcar - 1 litro leche - 4Huevos - 1/2 taza de pasas (opcional) - 8 clavos de olor - ½ cdta de canela en polvo - 1 cda.esencia de vainilla - 300 gr.Azúcar para el caramelo  PREPARACIÓN: Preparar el caramelo y acaramelar un molde redondo con hueco. Reservar. Calentar la leche con el azúcar y volcarlo sobre el pan desmenuzado. Mezclar bien con una cuchara y dejar remojar...

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PURE DE ESPINACA CON MILANESA

INGREDIENTES: - un atado de espinaca (solamente las hojas) - medio paquete de mantequilla - 1 tarro de leche chica - kilo y medio de papa amarilla - sal al gusto PREPARACIÓN: La espinaca previamente hervida por 5 minutos y licuada. Reservar. Cocinar las papas con sal y pelarlas y prensar caliente.  Agregar la mantequilla, sal y la espinaca licuada y leche. mezclar bien.  MILANESAS 4 filetes de pollo o supremas 1 huevo batido sal...

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CHICHARRÓN DE POLLO

INGREDIENTES: - 1/2 kilo de filetes de pechuga - 1 cucharada de mostaza - 3 cucharadas de aceite -1 cucharadita de orégano refregado (estrujar entre las palmas de las manos) - 1 1/2 cucharada de vinagre - 1 taza de harina - 3 huevos batidos - 250 gramos de pan molido - sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Corte las tiras de 6 cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el...

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