FRITO CAJAMARQUINO

La papa con las vísceras del chancho bien aderezadas y fritas es un plato muy popular. 

En los alrededores de los mercados y plazas, así como las fiestas patronales abundan las carretillas de vendedores que lo ofrecen. 

Últimamente se sirve acompañado con ceviche de pejerrey.

INGREDIENTES: 

- 1 kilo de menudencia de chancho

- 2 kilos de papa blanca

- 20 gr de manteca de chancho

- 1 cda de ajos

-1 cda de achote molido

- 1 cda de azafrán molido

- sal

- ½ taza de cebolla china picada

- ½ taza de hierbabuena picada

- 1 cda de orégano

PREPARACIÓN:

Sancoche la menudencia, retire del fuego y corte en trozos pequeños.

Aparte, pele las papas corta en cuadrados y sancoche con una pisca de sal. 

Retire y cuele aplasta las papas un poco.

Prepare un aderezo con la manteca con el ajo, achote, azafrán y la sal al gusto. Cuando esté listo, agregue la menudencia. Luego añada la papa. Mezcle todo los ingredientes con una cucharada de palo.

Revuelva la cebolla china, la hierbabuena y el orégano en un tazón decore este preparado cada porción del frito. Sirva caliente.

Fuente:http://cajamarcaentumesa.blogspot.pe/