CALDO VERDE (cajamarca)

Es el plato más popular de la zona rural de Cajamarca y se afirma que tiene un importante valor nutricional y energético. 

En el campo, la base de su preparación es la hierba “chamqa” que se cultiva en todas las huertas, pues sus hojas le dan un sabor y un olor especial. Es costumbre prepararlo en el desayuno.

Al momento de moler en el batan de piedra, le agregan otras hierbas como paico, ruda, muña, huacatay, culantro, honrada y pacha chamcas. 

A ese preparado le llaman “verde” y se adereza con sal y lo colocan en un mate para que cada persona se sirva a su gusto.

En la ciudad, para los entendidos, el caldo se convierte en chupe cuando le agregan huevos y quesillos.

En algunos restaurantes conocidos de Cajamarca le añaden también pedazos pequeños de chicharrón y omiten el uso de la “chamqa”.

INGREDIENTES:

- 1 k de papa amarilla 

- 10 ramas de paico

- 10 ramas de perejil

- 6 ramas de ruda

- 2 huevos

- 250 gr de cuajada o quesillo

- sal

PREPARACIÓN:

Deshoje, el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor chancándolas un poco y escurra el líquido. En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas en cuatro.

Cuando las papas se hayan cocido, añada los huevos “chicoteados”, es decir, perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y viértalo en el caldo. 

Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo o cuaja

Fuente: cajamarcaentumesa.blogspot.pe/