TAMAL CRIOLLO

INGREDIENTES:

-1 kilo de maiz blanco
-1 taza de leche
-1/4 lt de aceite o manteca
- Ají especial
- Sal al gusto
- Hojas de plátano

 RELLENO:
- 1 Kilo de carne de chancho, pollo o gallina
- 4 huevos
-1/4 de Kilo de cebolla
- 1 cucharada de pimienta molida
- 6 ajíes verdes
- Aji especial
- Sal al gusto
- Aceitunas

PREPARACIÓN:
Hervir el maíz en agua, con ceniza de carbón o cal hasta que, al tocar los granos, la cascara se desprenda por sí sola.
Dejar enviar de un día para otro con cascara y todo para poder pelarlo con mayor facilidad. Una vez pelada, moler en una maquina, batan o licuadora hasta que este finalmente molido.

Agregar la leche y poner a cocinar junto con el aceite o manteca, la sal y el ají especial. Mientras cuece, preparar el relleno cortando la carne en trozos pequeños.

En una sartén freír los ajos, cebolla, sal , pimienta y ají especial, y después agregar los trozos de carne. Una vez cocida la masa, vaciar por cucharadas sobre las hojas de plátano previamente lavada y pasadas por agua caliente.

Acomodar la masa al centro de las hojas con un poco de relleno, una aceituna, un trozo de huevo duro, y si desea, un poco de picante; también puede colocar un trozo de ají verde con venas y pepas.
 Servir con Salsa Criolla.

Read More

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES:
- 8 rocotos
- 1/2 kilo de carne molida
- 1/2 taza de aceite
- 50 gramos de queso parmesano 
- 50 gramos de cebolla 
- 2 dientes de ajo molidos 
- 1 huevo 
- Comino, perejil 
- Sal, pimienta  
- Pan remojado y exprimido 

PREPARACION: 
Limpiar los rocotos quitándoles las venas y las pepas. Poner a remojar en agua con sal o aceite de un día para otro para quitarle la fuerza del picante. 
Preparar un aderezo con aceite, ajos, sal , pimienta, orégano y comino molidos. 
En seguida, agregar la cebolla finamente cortada. Cuando esta dore, agregar la carne molida, mezclando bien hasta que cocine. Retirar del fuego y verter el huevo batido, el queso rallado y un poco de pan remojado y exprimido, moviéndolo hasta que adquiera consistencia y cocine. 
Escurrir y rellenar los rocotos con la preparación anterior. Colocar en una fuente previamente untada con aceite con rodas de papa sancochadas y queso fresco, espolvoreando con perejil picado. Llevar al horno a mediana temperatura hasta que dore la cubierta de los rocotos.
Servir con arroz o acompañado de pastel de papa.

Read More

RECETA DE CARAPULCRA

INGREDIENTES:
- 1 gallina
- 1 kilo de carne de chancho
- 1 kilo de papa seca
- 1/2 kilo de maní tostado y molido
- 1/4 de ají mirasol lavado y molido
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 copa de vino dulce
- sal

PREPARACION:
Sancochar la gallina y la carne de chancho haciendo un buen caldo. Sacar las carnes una vez cocidas y cortar en trozos pequeños. Hacer un rehogado con la manteca o aceite, ajo, cebolla y sal. 

Cuando estén dorados, agregar el ají y el maní. Aparte poner la papa seca en una sartén y dorar bien. 

Después moler un poco y juntar con el aderezo. Agregar todo el caldo necesario sin que se afloje demasiado.

Añadir las carnes picadas y dejar reposar a fuego lento durante 2 o 3 horas removiendo constantemente para que no se queme en el fondo. Después agregar el vino, remover y servir acompañado de arroz blanco.

Read More

AGUADITO DE POLLO ( 6 personas)

INGREDIENTES:
- 6 presas de pollo o gallina
- 1/2 taza de aceite
- 1 atado de culantro (licuado)
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla grande picada
- 1 cubito de caldo de gallina
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de arverjas
- 2 tazas de arroz
- 3 papas amarillas peladas
- 10 tazas de agua
- Sal, pimienta y comino

PREPARACION:
Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. En una olla grande calentar el aceite y echar las presas. 

Freírlas hasta que doren por todos lados. Retirarlas y echar la cebolla, los ajos y el ají molido. 

Esperar que dore e incorporar el cubito de caldo y el culantro. Freír arverjas y el pimiento. Incorporar el agua, las presas doradas el arroz y las papas. Verificar la sal, tapar y dejar que cocine hasta que espese. Servir caliente.

Read More

HUMITAS VERDES

INGREDIENTES:
- 12 choclos
- 1 atado de culantro
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla rallada
- 1/2 de taza de leche
- 1/4 de kilo de manteca
- Aji mirasol molido
- Pancas de choclo
- Sal y pimienta

PREPARACION:
Rallar el choclo y mezclarlo con la leche.Moler el culantro y unir con el choclo.
Poner en una sarten un poco de manteca y freir la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
Cuando todo este bien frito, agregar el choclo con el culantro y dejar cocinar agregando el resto de la manteca.
Colocar un poco de masa en las pancas, formando paquetes bien amarrados.
Aparte, colocar en el fonde de una olla muchas pancas de choclo y agua hirviendo.
Colocar las humitas y dejar dar un hervor.
Se suelen servir con salsa criolla. 

Read More

TACACHO CON CECINA ( comida de la selva peruana)

 
INGREDIENTES:
- 10 Plátanos verdes
- 3 Cucharadas de manteca
- 250 gr de Chicharrón cortado en trozos
- 500 gr de cecina de cerdo
- Sal

PREPARACIÓN:
Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva pelando los plátanos y luego pon a cortar el lajas. 

De ahí, fríelos hasta que estén bien cocidas por dentro y machácalos con la ayuda de un mazo. Añade la manteca, mézclala bien y luego agrega el chicharrón cortado en pequeños trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y después empieza a formar las bolas de tacacho en el tamaño que gustes.

Por otro lado, en una sartén ponte a freír la cecina. Así lograrás que ambas cosas estén listo a la vez.

Read More

BROCHETAS DE LOMO CON VERDURAS

INGREDIENTES:
Para la vinagreta: vinagre balsámico, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN:

- 400 gramos de carne de lomo
- 2 tomates- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 cebolla mediana- 8 guindones

Antes de cortar la carne debes quitarle cualquier resto de grasa visible, y luego trozarla en porciones iguales a los vegetales, a excepción de los guindones que los colocaremos enteros. Insertamos los ingredientes intercambiando uno a uno en los palitos para brochetas y pincelamos con la vinagreta preparada. Los colocas en el grill del horno o en una sartén y los dejas cocinar hasta que esté la carne a punto, cuidando que no se quemen los pimientos ni la cebolla.

Sirve inmediatamente.

Fuente: www.wong.com.pe

Read More