“El chiriuchu es un plato tradicional que fusiona varios productos de la costa, sierra y selva y data de la época de los incas y la colonia, cuando los pobladores procedentes de varias regiones del Tawantinsuyo, llegaban al Cusco, para participar en la procesión de momias, que no eran otros que los antiguos gobernantes incas”.
“Como toda esa gente se reunía en la Ciudad Imperial, traían consigo sus meriendas y compartían entre sí después de la ceremonia ritual, los alimentos. Por eso, hallamos, en la composición del Chiriuchu, las algas marinas y las hueveras procedente de la costa, el cuy, la gallina, la chalona, el tostado de la sierra. También se coloca en este plato morcella, el tullan (tripa del cuy rellena con papas picadas en cuadrito, y vísceras del animal cocido al horno), una torreja hecha con harina de maíz, queso y rocoto”.
INGREDIENTES
- Cuy
- 1 gallina de kilo y medio
- 1 zanahoria
- 2 tallos de poro
- Pimienta entera y sal al gusto
- ¼ taza de huacatay
- 50 gramos de cochayuyo (alga)
- 2 chorizos
- 100 gramos de queso fresco
- 1 rocoto en tajadas
- Tortilla de maíz
- 3 huevos batidos
- 50 gramos de harina de maíz
- 130 gramos de puré de zapallo
- Sal, pimienta y cebolla picada al gusto
PREPARACIÓN
1. El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral así como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
2. Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por último se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable comerlo frío).
3. Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.
Cuando uno cree que el plato ya está listo para ser saboreado, se equivoca, pues hay que saber consumirlo para sentir el exquisito gusto que tiene el chiriuchu cusqueño.
“ Si uno quiere sentir disfrutar, lo primero que debe coger y ponerlo en la boca, es un pedazo de alga marina, luego la huevera y después pellizcar, un pedacito de la torreja, el queso, la chalona, la gallina, el cuy asado, la morcella, el tostado, el tullan y finalmente morder, el rocoto, para darle el toque picantito.
Todo eso se mastica, junto, en cada bocado. Solo así se sentirá el gusto de este potaje sino sabrá a una “comida insípida”. El secreto esté en saber consumirlo, y masticar todos estos productos en cada bocado".No se come separado.
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