SOPA DE CHOCHOCA CON CECINA (CAJAMARCA)

INGREDIENTES:  - 600 gramos de carne de res troceada (4 trozos) - 150 gramos de cecina - 1 1/2 litros de caldo de res - 1 taza de harina chochoca previamente remojada - 5 papas - 1 rocoto chico cortado en cuadraditos - 1 rama de hierbabuena - Aceite - Sal y pimienta - 1 cucharada de ají colorado molido - 1 ajo molido - 1/4 de maiz serrano tostado (cancha) PREPARACIÓN: Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado...

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CEVICHE DE CHOCHOS O TARWI

INGREDIENTES: (porción para 4 personas): - 2 tazas de chochos (tarwi) desamargado y sancochado  - 4 cebollas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo  - 4 limones  - 2 edas. de culantro picadito  - 2 cdas. de rocoto picadito  - 1 tomate cortado en cuadraditos (opcional)  - Sal y aceite PREPARACIÓN: Mezclar los chochos sancochados y fríos con sal. Luego agregar las cebollitas, el jugo de los limones,...

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SOPA TEÓLOGA

La sopa teóloga es sabrosa y uno de los potajes más buscados para una noche fresca. Es un caldillo de pava o gallina que se sirve acompañado de pan remojado, papa, leche, cebolla, ají amarillo, huacatay, gallina, leche, pan y queso. INGREDIENTES: - 1 gallina - 2 cebollas - 8 rebanadas de pan de molde - 1 cucharada de mantequilla - 3 dientes de ajo - 1 rama de huacatay - 3 ramas de hierbabuena - 1 zanahoria - ½ taza de almendras -...

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MELCOCHA (TACNA)

Es el dulce más antiguo y emblemático de la Ciudad Heroica de Tacna. Su nombre proviene del latín mel-coctum o “miel cocida”. Y más cerca de la verdad no pueden estar, debido a sabor único de esta golosina tacneña, que prácticamente es azúcar pura con forma, siendo la golosina más aceptada por lo hogares tacneños.  INGREDIENTES: - 1/2 bola de chancaca en trozos - 1 kg. de azúcar - 3/4 kg. de maní entero - 6 clavos de olor - jugo de...

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CALDO DE CABEZA O PECAN CALDO( ANCASH)

Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato típico de la región ancashina. Es un caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la mañana. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar a los platillos energéticos. Por otra parte, cada región tiene su propia preparación; por ello, lo podemos encontrar en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada lugar con su propia sazón. INGREDIENTES: - una...

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MALARRABIA

Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y típico de Catacaos. Es elaborado a base de plátanos maduros sancochados y machacados; para obtener una pasta, la cual se acompaña con queso. Se sirve con arroz, menestra o con sudado de mero. Es un plato fuerte y contundente, no olvides servirlo junto a una chicha de jora.   INGREDIENTES: - 6 plátanos verdes maduros - 2 cebollas rojas, picadas en cuadraditos - 3 cucharaditas...

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SECO DE CHAVELO

INGREDIENTES: (7 raciones) - 600 gr. carne de res - 8 plátanos verdes o plátanos macho - 3 dientes ajo cortados en láminas - 2 cebollas cortadas - 4 cdas pasta de pimiento amarillo - 1 cdts ají panca o pimentón picante - 500 ml. chicha de jora  - 100 gr. maíz cancha, maíz tostado - 1 cebolla en juliana - 1 ají limo cortado en rodajitas - 3 limones - hojas culantro - lechuga - sal - pimienta PREPARACIÓN: Cortar la carne...

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RASPADILLA

INGREDIENTES: (8 porciones) - 1 litro de jugo concentrado de maracuyá - 1/2 kilo de azúcar - 3 kilos de hielo PREPARACIÓN: Para obtener el litro de jugo concentrado de maracuyá, licuar la fruta sin nada de agua. Verter el concentrado en una olla y añadir el azúcar. Hervir hasta formar una suerte de jarabe. Si lo desea más dulce añadir más azúcar. Enfriar. Con la ayuda de un cuchillo raspar el hielo hasta obtener una escarcha. Con ella...

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CALDO DE CANGREJO

INGREDIENTES: - 6 cangrejos de buen tamaño - jugo de 2 limones - 1 cebolla roja - 1 tallo grande de apio - 2 tomates - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de kion picadito - 2 hojas de laurel - tomillo - sal y pimienta - cebollita china PREPARACIÓN: Lavar bien los cangrejos y golpearlos leve-mente con el mazo ablandador de carnes. Sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar los cangrejos en una olla grande, cubrirlos...

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CEVICHE MIXTO

INGREDIENTES: - 500 gramos de pescado - 150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasadas ligeramente por agua hirviendo -200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros - 200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas - 16 unidades de caracoles lavados y sancochados - 16 unidades de conchas de abanico - 2 cucharaditas de ajo molido - 2 ajíes limo finamente...

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MAJARISCO TUMBESINO

INGREDIENTES: - 5 plátanos verdes - 1 cebolla picada - 1 cucharada de ajos molido - 2 cucharadas de ají amarillo molido - ½ taza de tomate picado sin piel y sin pepas - 24 conchas de abanico - 12 colas de langostinos pelados - 1 taza de pulpo cocido y cortado en láminas - ½ taza de chicha de jora - 2 cucharadas de culantro picado - aceite vegetal - sal, pimienta y comino al gusto PREPARACIÓN: Pela los plátanos y corta en rodajas....

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Chilcano de pescado (receta de Tumbes)

Es un caldo es un caldo muy representativo de la costa norte peruana se consume en Tumbes y Piura, se prepara usualmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. No obstante, la elaboración de este plato ha ido cambiando al pasar los años. Se consume caliente y tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas y fósforo. Para prepararlo se usa como ingredientes pescado, papas, limones, ajo, ají colorado y...

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Ceviche de Conchas Negras ( receta de Tumbes)

INGREDIENTES: - 4 docenas de conchas negras - Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse,   aproximadamente. - 2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños - 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados - 1 rocoto cortado en rodajas para la decoración - Camote cocido y cortado en rodajas - Choclo desgranado, cocido - Cancha serrana, tostada - Sal Pimienta PREPARACIÓN: Lavar las conchas, antes de abrirlas....

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CONCHAS NEGRAS ASADAS ( comida típica de Tumbes)

INGREDIENTES:  - dos docenas de conchas negras  - una cebolla pequeña - un ají limo - dos limones - media cucharadita de pimienta negra - dos ramas de culantro (cilantro) - sal  PREPARACIÓN: Lavar bien las conchas negras, colocarlas en una fuente y hornearlas hasta que abran o colocarlas en una plancha directamente al fuego. Picar la cebolla en cuadros pequeños y con el ají, el culantro, sal, pimienta y el jugo de...

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CHAUFA DE QUINUA Y POLLO

INGREDIENTES: - 1 lb de filete de pollo, cortado en cubos - 4 cucharadas de salsa de soja - 4 cucharadas de aceite vegetal - 2 huevos, ligeramente batidos - 2 dientes de ajo, picados - 2 cucharaditas de jengibre, rallado - 1/2 taza de zanahoria, rallada gruesa - 1/2 taza de apio, picado fino - 1/2 taza de chauchas, cortadas -2 tazas de quinoa cocida, fría - 2 cebollitas verdes picadas (parte verde y blanca) PREPARACIÓN: Sazona...

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AJIACO PERUANO

INGREDIENTES: - ½ taza de cebolla picada - 1 cucharadita de ajo molido - 3 ½ cucharadas de ají amarillo molido - 4 tazas de papa blanca en cubitos - 1 taza de habas verdes - 3 tazas de caldo de verduras - 1 taza de leche - 1 taza de queso fresco en cubitos - huacatay picado - aceite - sal y pimienta PREPARACIÓN En una olla calienta a fuego medio calienta el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante 2 a 3 minutos. Agrega...

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PUCA PICANTE

La Puca picante es un plato ayacuchano, es un picante rojo, colorado. La manera tradicional es comerla con cerdo o cuy incluso. Ambas versiones son deliciosas. INGREDIENTES: - 1 kg de panceta de cerdo - ½ kg de papa blanca coctel - 1 rama de hierba buena - 100 gr de maní tostado - ½ taza de ají panca - 1 cebolla - 2 cucharadas de ajo - 1 betarraga - 1 cucharadita de comino - pimienta y sal al gusto - ½ taza de aceite - arroz al...

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CHILCANO DE PISCO CLÁSICO

INGREDIENTES: - pisco acholado - 1 botella de 1 litro Ginger Ale - 3 limones (limas verdes pequeñas) - amargo de angostura (angostura bitters) - 12 cubos de hielo Instrucciones para 3 vasos: Coloca los 3 vasos en línea. Te recomiendo que los coloques en la nevera 10 minutos antes de preparar el coctel para que estén fríos. Agrega los ingredientes en el siguiente orden para cada vaso: 2,5 onzas de Pisco, 2 gotas de amargo de angostura,...

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EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES PARA LA MASA: -1 taza de agua - 1/2 cuchara de azúcar - 1/2 cucharadita de polvo de hornear - 1 cucharadita de sal - 500 gramos de harina - 40 gramos de mantequilla - 2 huevos, un huevo duro para el relleno y el otro normal      para untar por encima de la masa. INGREDIENTES PARA EL RELLENO: - 500 gramos de carne molida de res o mezclada con cerdo (lo  que prefieras) - 1 pimiento verde mediano picado...

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Pastel de choclo

INGREDIENTES: - 3 tazas choclo desgranado - 1/2 taza leche evaporada - 2 huevos - 3 cucharadas aceite - 1/2 taza azúcar rubia - 50 g. harina sin preparar - 1 cucharadita polvo de hornear - 1 pizca de sal - 1 cucharadita esencia de vainilla - 75 g. pasas PREPARACIÓN: En un tazón mezclar la leche, los huevos y el aceite. Reservar. Aparte cernir el harina, polvo de hornear y la sal. Reservar. Licuar los choclos desgranados. Agregar...

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Gelatina de chocofresa

INGREDIENTES: - 250 ml. leche fresca- 60 g. bebida sabor a chocolate Nesquik en polvo- 20 g. colapez en polvo hidratada en 125 ml. agua- 250 ml leche fresca- 60 g. bebida sabor a fresa Nesquik en polvo ( yo usé Chocolisto)-200 g. leche condensada- 200 ml. leche evaporada-20 g. colapez PREPARACIÓN:Para la gelatina de fresa, licuar la leche con la bebida sabor a fresa Nesquik en polvo, agregar poco a poco el colapez derretido en el microondas.Verter...

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