CHICHA DE JORA

INGREDIENTES: 

- 1 1/5 kilo de maíz de jora

- 1 kilo de cebada

- 6 litros de agua

- 1 cucharada de clavo de olor

- 1 palito de canela

- azúcar al gusto

- 1/2 de tapa de chancaca

PREPARACIÓN: 

Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor, canela, Mover constantemente para que no se espese.

Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 3 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.

Una vez frío, añadir chancaca, azúcar y colarlo.

Colóquele en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo fermentar por varios días.

Es importante remover la chicha por lo menos una vez al día.

*Chicha de jora

Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la "jora", es decir, maíz malteado.
Además se consume con mayor frecuencia en la época de las fiestas de carnaval.

Fuente: comidaperuana/facebook

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TALLARÍN SALTADO AL ESTILO CHIFA

INGREDIENTES:

- 2 cucharaditas de azúcar blanca

- 1 cucharadita de sazonador (ajinomoto)

- aceite de ajonjolí (sésamo)

- aceite vegetal

- 5 cucharaditas de sillao (salsa de soja)

- 2 cucharaditas de salsa de ostíon

- 150 gramos de Kolantao (Holantao) vainita china de tamaño grande y verde

- 200 gramos de brócoli

- 1 vaso de caldo de pollo

- 3 ramas de cebolla china picada, sólo la parte verde. Los tallos lo reservamos, no lo tiramos

- 1 cucharadita de chuño

- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas

- 1 col china cortada en caudritos medianos

- 1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en cuadros o si lo prefieres la misma cantidad de carne de res (de preferencia lomo)

- 250 gramos de frijol chino

- 1 kilo de tallarín chino

- Ají al gusto

- Sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto

PREPARACIÓN:

Primero llevar en una olla dos litros de agua. Cuando el agua esté hirviendo, apágalo y coloca los tallarines chinos por 1 minuto y medio, luego retíralos y pásalos por agua fría y resérvalos.

A continuación calienta un poco de aceite en un wok o en su defecto una sartén grande y fríe los tallarines y cuando estén listos resérvalos.

Ahora en la misma sartén echa un poco más de aceite si es necesario, espera a que caliente y echa el ajo molido con los trozos de pechuga de pollo, agrega un poco de sal y dóralos por algunos minutos.

Agrega el pimiento cortado en tiras, el Kolantao, el frijol chino, el brócoli, la col china y movemos todo para que se mezcle bien. Fríe todo bien y moviendo para que no se queme por alrededor de 5 minutos (dependiendo del fuego).

Agrega el caldo de pollo, la salsa de ostíon, el sazonador, el azúcar, el sillao, mezcla todo y un poco de sal para corregir. Prueba y echa más de lo que a tu gusto sea necesario.

Disuelve el chuño en caldo de pollo y agrégalo a la carne con las verduras, mezcla todo bien y dejamos que cocine todo un par de minutos.

Finalmente agrega la cebolla china cortada y una cucharadita de aceite ajonjolí. Mezcla todo y coloca en un plato una ración de tallarín y agrega encima la salsa con el pollo.

Servir.

Fuente:http: comidasperuanas.net

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Ensalada de Pallares( 6 personas)

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de pallares

- 2 tomates grandes

- 1 cebolla grande. 

- 1 cucharada de orégano

- 1 cucharada de perejil picado

- 6 hojas de lechuga

- 1 ají amarillo

- 1 lechuga

- 3 limones 

- 1/4 de taza de aceite de oliva o aceite vegetal

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Sancocha (cocina) los pallares y déjalos enfriar. Cuando estén fríos condiméntalos con sal, pimienta, aceite y orégano.

Prepara una salsa criolla. Corta la cebolla en juliana, el perejil picado, el ají amarillo en rodajas sin venas y jugo (zumo) de limón

Coloca los tomates encima de los pallares y agrega la salsa criolla.

Sirve en un plato decorando con una base de hojas de lechuga.

Fuente: comidasperuanas.net

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ENSALADA DE BETARRAGA

INGREDIENTES:
- 1 atados de betarraga
- 1 taza de azucar
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cebolla blanca


PREPARACIÓN:
Cocina las betarragas con la cáscara (piel) en agua hasta que cubra y reserva una taza del líquido.
Pelas las betarragas y córtalas en rodajas.
Coloca en una olla el líquido de las betarragas, el vinagre y el azúcar. Agrega las beterragas en rodajas y cocínalas a fuego medio por unos minutos hasta que el agua empiece a hervir
Luego déjalas enfriar, escúrrelas, colócalas en un plato y decóralas con cebolla blanca en rodajas
Para terminar agrega un chorrito del líquido donde herviste las betarragas, el vinagre y el azúcar.
Servir.

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CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES:

- 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)

- 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada

- 1 taza de arvejas

- 1/4 de taza de arroz

- 1 lata de leche evaporada de 375 ml

- 1 cebolla roja picada

- 1 cucharada de ají panca molido

- 1 cucharadita de ajo molido

- 2 cucharadas de aceite

- 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato

- 100 gramos de queso fresco

- Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN:

Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza)

En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta

Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados

A continuación añade 2 litros de agua

Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz.

Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones.

Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo.

Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. 

Servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones.

Fuente:http:comidasperuanas.net

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JUANE (plato típico de la Selva Peruana)

INGREDIENTES: 

- 8 presas de gallina o pollo

- 8 aceitunas

- 8 huevos

- 4 tazas de arroz

- 4 tazas de agua

- 1 cucharada de palillo

- 1 cucharada de ajo molido

- 1/4 de cucharita de orégano

- 2 hojas de laurel

- 2 cebollas

- 1/2 taza de manteca de cerdo

- 16 hojas de bijao (dos por porción)

- Sal, pimienta y comino al gusto

- 1 cucharada de palillo o azafrán

- 1 cubito de gallina

PREPARACIÓN:

En un olla para el arroz pon un poco de aceite y el ajo molido, vierte el agua y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.

Teniendo tu arroz listo colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.

Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla pequeña y sumérgelos con un poco de sal. Teniendo los huevos listos reservarlos a un costado.

En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el palillo, cubito de gallina, orégano, laurel y sal.

Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.

Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.

Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.

Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración.

Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio,

Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda

Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50 minutos más o menos.

Cuando estos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Fuente:http://comidasperuanas.net/

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CEVICHE PERUANO

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pescado de tu elección

-1  rama de apio picado

- ¼ de taza de culantro

- cuchara de ajos molidos

- 1 ají mirasol picado

- 1 ají limo picado

- 2 cucharadas soperas de jugo de jegibre

- 12 unidades de limón

- 1 unidad de caldo de pescado.

- 1 pizca de Sal

- 1 camote sancochado

- 1 choclo tierno sancochado

- hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:

Exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. 

Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.

Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido o choclo desgranado.

Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

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