PASTEL DE CHOCLO CON CARNE ( 6 porciones)

INGREDIENTES:
- 8 choclos tiernos
- ¾ taza de leche fresca
- ¾ taza de margarina
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de pisco
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- Sal
- Pimienta

RELLENO:
- ½ k carne molida de res
- 1 ½ cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
- 1 cebolla mediana picada
- 15 pasas
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- 2 huevos cocidos en tajadas
- 3 aceitunas picadas
- 1 cucharadita culantro picado
- Azúcar para espolvorear encima

PREPARACIÓN:
Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.

En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. 

Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.

Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar. 

Relleno:
Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.
Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.
Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.
Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.
Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.
Servir. 

Fuente: www.yanuq.com

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SALSA HUANCAINA

 

INGREDIENTES:

- 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas 

- 300 g (10 ½ oz) queso fresco

- Aceite 

- 2/3 taza de leche 

- 1 cebolla pequeña picada 

- 1 diente de ajo molido 

- Sal 

- Pimienta

PREPARACIÓN: 

Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar.

Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa. 

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.

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SALSA DE AJI CON CEBOLLA CHINA

Ingredientes :

• 1 taza de Pasta cremosa de ají
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china.

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SALSA DE OCOPA

Ingredientes :
 (para 6 a 8 personas)

• 4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos
• 1 cebolla grande, pelada y partida
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas de vainilla
• 200 g queso fresco cortado en dados
• 3 cucharadas de maní tostado
• Aceite (cantidad necesaria)
• 1 rama de culantro
• ¾ taza leche evaporada aproximadamente
• 1 ramita de huacatay
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes :

• 2 cebollas medianas
• 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 3 limones
• Aceite vegetal
• Culantro o perejil picado finamente

Preparación: 
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un depòsito con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento.

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SHAMBAR

 

SHAMBAR DE LOS LUNES  

  Ingredientes :

• 1 k de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado) 
• ¼ k de frejol bayo
• ¼ k  de arvejas secas
•  ¼ k. de garbanzos
•  ¼ k  de habas secas
•  ¼ k  de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)
•  ¼ k  de costilla de cerdo ahumada
•  2 – 3 cebollas, picada en cuadritos
•  Ajos molidos
•  Ají panca amarillo
•  Aceite
• Sal
• Hierba buena
• Maíz para cancha  

 Preparación: 

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. 

En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto. 

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SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES

6 filetes de pescado de 160 g c/u

2 cda.aceite

1 diente de ajo triturado

2 cebollas a la pluma

3 tomates sin pepas, en tiras

1 cda.ají amarillo molido

1 tz.caldo de pescado

1 tz.chicha de jora

1 cda.culantro picado

1 ají amarillo sin venas ni pepas

1/2 kg.yuca sancochada en bastones

6  tz.arroz blanco cocido

 sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima los filetes de pescado y vierta el caldo y la chicha. 

Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón. Tape la olla y retire del fuego.

Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz.

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