PATO AL AJÍ

INGREDIENTES: - 1/2  pato (mitad de pato) - 1 cebolla mediana picada en cuadritos - 2 cdas de ajos molido - 4 cdas de ají mirasol molido - 4 cdas de ají amarillo escabeche molido - 4 cdas de ají panca molido (especial) - Pizca de pimienta y comino - Aceite y sal - 1/2 taza de cerveza negra PREPARACIÓN: En una olla echar aceite,cebolla hasta que dore agregar ajos, aji amarillo mirasol, panca, dorar bien; agregar pimienta, comino,...

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ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES: - 1/2 Kilo de arroz - 2 1/2 Tazas de agua - 2 Tazas de leche evaporada - 2 Cucharadas de coco rallado - 2 Cucharadas de pasas  - 1 Cucharada de mantequilla - 1/4 Kilo de chancaca - 12 Granitos de anís - Cascara de naranja 1 tirita (opcional) - Canela entera - 1 Pizca de sal PREPARACIÓN: Para preparar este delicioso postre peruano debemos calentar en una olla 1 1/2 taza de agua con sal, anís y un trozo de canela,...

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PURE DE PAPA

INGREDIENTES : - 1 kg de papas amarillas  - ½ taza de leche evaporada - 80 gramos de mantequilla - Sal al gusto - Pizca de Pimienta (opcional) PREPARACIÓN: Hervir las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas. Escurrir, pelarlas y luego pasarlas por el prensa papas o apretarlas mientras están calientes, pasándolas a otra olla. Incorporar la mantequilla y mover con cuchara de palo hasta que...

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CASPIROLETA (Para enfrentar el frio)

INGREDIENTES: 2 tazas de leche fresca 2 onza de pisco, brandy o aguardiente 2 o 3 cucharaditas de azúcar rubia según el gusto 1 palito de canela 1 clavito de olor Canela en polvo 1 cucharadita de vainilla 1 huevo( clara) PREPARACIÓN: Hervir la leche en una cacerola junto a la canela, clavo de olor y azúcar. Aparte batir el huevo e ir agregando la vainilla y el pisco. Agregar la leche hervida con cuidado y sin dejar de batir....

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PAPA CASHQUI -SOPA DE PAPA- (Ancash) (4 porciones)

INGREDIENTES: - 1 litro de agua - 500 gr. de papa amarilla (pelada y cortada en cubitos) - 300 gr. de queso fresco (cortado en cubitos pequeños) - 6 huevos - 1 cdta. De ají panca - 2 ramitas de huacatay (hojas picado finamente) - 2 ramitas de muña (hojas picado finamente) - 2 ramitas de cebolla china (picado finamente) - Sal, Aceite PREPARACIÓN: En una olla hacer el aderezo con aceite, ají panca y freírlo bien. Después se agrega...

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SUDADO DE CACHEMA

INGREDIENTES: - 2 cachemas medianas - 1 cebolla - 1 tomate - 1 ají verde - 3 dientes de ajo - 1 ají panca molido - 1/2 litro de chicha de jora - 1 taza de chilcano - Yuyo al gusto - 1 kilo de yucas sancochadas - Arroz graneado - Canchita salada al gusto - Culantro picado al gusto -pizca de pimienta y comino PREPARACIÓN: Quitar las escamas , las vísceras, y lavar bien las cachemitas, las mismas que deben llevarse a la cocción...

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