SALSA HUANCAINA

  INGREDIENTES: - 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas  - 300 g (10 ½ oz) queso fresco - Aceite  - 2/3 taza de leche  - 1 cebolla pequeña picada  - 1 diente de ajo molido  - Sal  - Pimienta PREPARACIÓN:  Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar. Agregar aceite hasta...

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SALSA DE AJI CON CEBOLLA CHINA

Ingredientes : 1 taza de Pasta cremosa de ají 1 cucharada de aceite de oliva 2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas Jugo de 1 limón Sal Pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china....

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SALSA DE OCOPA

Ingredientes :  (para 6 a 8 personas) 4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos 1 cebolla grande, pelada y partida 2 dientes de ajo 3 galletas de vainilla 200 g queso fresco cortado en dados 3 cucharadas de maní tostado Aceite (cantidad necesaria) 1 rama de culantro ¾ taza leche evaporada aproximadamente 1 ramita de huacatay Sal Pimienta Preparación: Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos...

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes : 2 cebollas medianas 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana Sal Pimienta Jugo de 3 limones Aceite vegetal Culantro o perejil picado finamente Preparación:  Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un depòsito con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite...

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SHAMBAR

  SHAMBAR DE LOS LUNES     Ingredientes : 1 k de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)  ¼ k de frejol bayo ¼ k  de arvejas secas  ¼ k. de garbanzos  ¼ k  de habas secas  ¼ k  de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)  ¼ k  de costilla de cerdo ahumada  2 – 3 cebollas, picada en cuadritos  Ajos molidos  Ají panca amarillo  Aceite Sal Hierba...

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SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES 6 filetes de pescado de 160 g c/u 2 cda.aceite 1 diente de ajo triturado 2 cebollas a la pluma 3 tomates sin pepas, en tiras 1 cda.ají amarillo molido 1 tz.caldo de pescado 1 tz.chicha de jora 1 cda.culantro picado 1 ají amarillo sin venas ni pepas 1/2 kg.yuca sancochada en bastones 6  tz.arroz blanco cocido  sal y pimienta PREPARACIÓN Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve. Caliente...

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