CALDO DE CABEZA O PECAN CALDO( ANCASH)

Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato típico de la región ancashina. Es un caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la mañana. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar a los platillos energéticos.

Por otra parte, cada región tiene su propia preparación; por ello, lo podemos encontrar en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada lugar con su propia sazón.

INGREDIENTES:

- una cabeza de carnero

- cuatro papas amarillas

- un kilo de mote

- dos ajíes mirasol

- un ajo

- media taza de paico o hierbabuena

- sal al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuación, cortamos con hacha de carnicero en presas de regular tamaño.

Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.

Cuando el caldo ya esté sustancioso, le agregamos la sal, las papas y los ajíes mirasol, enteros y secos. Dejamos hervir hasta que la papa esté buena. Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada. Podemos agregar también cebolla china picada.

Fuente: www.enperu.org

Read More

MALARRABIA

Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y típico de Catacaos. Es elaborado a base de plátanos maduros sancochados y machacados; para obtener una pasta, la cual se acompaña con queso. Se sirve con arroz, menestra o con sudado de mero. Es un plato fuerte y contundente, no olvides servirlo junto a una chicha de jora. 

 INGREDIENTES:

- 6 plátanos verdes maduros

- 2 cebollas rojas, picadas en cuadraditos

- 3 cucharaditas de aceite vegetal

- 2 ajíes amarillos picados

- 1 cucharadita de achiote molido

- 3 tomates picados en cuadraditos

- 300 gramos de queso fresco picado en cuadraditos

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una olla de barro de preferencia se tienen que poner a sancochar los plátanos (con todo y la cáscara). Este procedimiento debe de durar, aproximadamente, unos 10 minutos.

Una vez que se han sancochado los plátanos por el tiempo indicado, hay que retirarlos de la olla para pelarlos. Después, hay que aplastarlos con un tenedor o mortero para obtener luego un puré grueso.

Después de realizar el procedimiento anterior, se debe de dorar la cebolla picada. Este insumo se debe colocar en una sartén con aceite caliente. Además, la cebolla se debe mezclar con el ají amarillo picado, el tomate picado, la cucharadita de achiote molido, la pimienta y sal que se eligió al gusto del paladar.

El siguiente paso es agregarle a la mezcla anterior el puré de plátanos y el queso freso picado en cuadraditos. La combinación de ambas mezclas se debe realizar con una cuchara de madera, con el fin de que agarre mayor contextura y sabor.

La Malarrabia se puede acompañar con el tradicional bacalao, con arroz o cualquier tipo de menestra, dependiendo el gusto del consumidor.

Read More

SECO DE CHAVELO

INGREDIENTES: (7 raciones)

- 600 gr. carne de res

- 8 plátanos verdes o plátanos macho

- 3 dientes ajo cortados en láminas

- 2 cebollas cortadas

- 4 cdas pasta de pimiento amarillo

- 1 cdts ají panca o pimentón picante

- 500 ml. chicha de jora 

- 100 gr. maíz cancha, maíz tostado

- 1 cebolla en juliana

- 1 ají limo cortado en rodajitas

- 3 limones

- hojas culantro

- lechuga

- sal

- pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar la carne de res en filetes delgados y curarla (lo que se conoce como cecinar) echándoles un poco de sal y aceite. Dejar en esa mezcla un día entero en un lugar fresco.

Cocinar los filetes a la brasa o freírlos. Cuando estén dorados, golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos y cortarlo en pedazos pequeños.

Calentar aceite mientras que pela y corta los plátanos trozos de 2 cm. de grosor. Luego majarlos con un mazo.

En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, ajo, el ají panca, el ají amarillo. Cuando esté, añadir la chicha de jora y la carne, revolver y dejar que se evapore un poco.

Para terminar, espolvorear con culantro picado, rectificar de sal y agregar el plátano majado.

Mezclar y servir con hojas de lechuga y salsa criolla y maíz cancha.

Read More

RASPADILLA

INGREDIENTES: (8 porciones)

- 1 litro de jugo concentrado de maracuyá

- 1/2 kilo de azúcar

- 3 kilos de hielo

PREPARACIÓN:

Para obtener el litro de jugo concentrado de maracuyá, licuar la fruta sin nada de agua.

Verter el concentrado en una olla y añadir el azúcar. Hervir hasta formar una suerte de jarabe. Si lo desea más dulce añadir más azúcar. Enfriar.

Con la ayuda de un cuchillo raspar el hielo hasta obtener una escarcha. Con ella llenar vasos individuales y verter encima el jarabe de maracuyá.

Read More

CALDO DE CANGREJO

INGREDIENTES:

- 6 cangrejos de buen tamaño

- jugo de 2 limones

- 1 cebolla roja

- 1 tallo grande de apio

- 2 tomates

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de kion picadito

- 2 hojas de laurel

- tomillo

- sal y pimienta

- cebollita china

PREPARACIÓN:

Lavar bien los cangrejos y golpearlos leve-mente con el mazo ablandador de carnes.

Sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Colocar los cangrejos en una olla grande, cubrirlos con dos litros de agua y dejar hervir aproximadamente por ocho minutos. Bajar el fuego y agregar la cebolla, el apio, los tomates, el ajo, el kion, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocinar a fuego lento aproximadamente por 45 minutos.

Servir el caldo con un cangrejo por persona.

Decorar con cebollita china finamente picada, apio y laurel.

Read More

CEVICHE MIXTO

INGREDIENTES:

- 500 gramos de pescado

- 150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasadas ligeramente por agua hirviendo

-200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros

- 200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas

- 16 unidades de caracoles lavados y sancochados

- 16 unidades de conchas de abanico

- 2 cucharaditas de ajo molido

- 2 ajíes limo finamente picados (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)

- 1 cebolla cortada finamente a lo largo (tipo pluma)

- 2 camotes sancochados (pueden estar glaseados)

- 1 choclo o maíz sancochado (elote)

- 2 ramas de culantro picadito

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con los aros de calamar, las colas de camarón, las rodajas de pulpo, y las conchas de abanico.

Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.

Servir con bastante jugo sobre una hoja de lechuga, acompañado de camote glaseado, choclo desgranado o en rodaja, y maíz tostado salado (cancha serrana) como guarnición.

Read More

MAJARISCO TUMBESINO

INGREDIENTES:

- 5 plátanos verdes

- 1 cebolla picada

- 1 cucharada de ajos molido

- 2 cucharadas de ají amarillo molido

- ½ taza de tomate picado sin piel y sin pepas

- 24 conchas de abanico

- 12 colas de langostinos pelados

- 1 taza de pulpo cocido y cortado en láminas

- ½ taza de chicha de jora

- 2 cucharadas de culantro picado

- aceite vegetal

- sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Pela los plátanos y corta en rodajas. Fríelos en aceite caliente a fuego medio. Deben quedar dorados por fuera y tiernos por dentro.

Mientras estén calientes, chanca y desmenuza los plátanos fritos con ayuda de un mortero o un tenedor hasta formar una masa gruesa y granulada. Reserva.

En una sartén con aceite caliente dora la cebolla picada a fuego medio hasta que se vuelva transparente. Agrega el ajo picado, el ají amarillo y el tomate, dorar y agregar la chicha de jora.

Incorpora al aderezo las 12 colas de langostinos y las 24 conchas de abanico hasta que den un solo hervor. Añade el pulpo cocido y cortado en láminas.

Agrega los plátanos chancados (majados). Mezcla y rectifica la sazón.

Finalmente añade el culantro picado.

Puedes acompañar con salsa criolla o salsa de ají amarillo.

DATO:

Puedes reemplazar la chicha de jora por caldo de choros o chilcano de pescado.

Read More