CHILCANO

INGREDIENTES:

- espinazo y cabeza de pescado 

- apio

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- sal, pimienta y sazonador al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos agua cantidad necesaria, en la cual agregamos todo el esqueleto del pescado, agregamos 2 ramas de apio, ajo y una cebolla cortada en gajos grandes.

Dejar hervir por 30, minutos, la espuma blanca que empieza a estar en la superficie del caldo la retiramos con una espumadera.

Le agregamos sal, pimienta, sazonador y culantro picado.

Servir cada plato con un poco de yuyo y cancha tostada. Finalmente espolvorear con culantro picado o cebolla china picada y limón

Tip:

El chilcano es ideal para prepararlo con tramboyo, mero, ojo de uva o bonito,

Para la presentación final se le puede agregar una rodaja de rocoto.

Fuente:comidaperuana/facebook