OCOPA

Ingredientes: (6 Personas) 6 papas amarillas peladas. 4 cebollas cortadas en trozos. 180 gr. de queso fresco en trozos. 1/4 taza de aceite. 6 ajíes mirasol amarillos. 4 dientes de ajos picados. 2 ramas de haucatay picadas. 4 galletas de vainilla. 125 gr. de maní tostado. 1/2 lechuga para decorar. 3 huevos duros. 6 aceitunas. Sal y pimienta.  Preparación: Sancochar las papas, cortarlas en mitades, acomodarlas en una fuente y reservar. Retirar...

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ESCABECHE DE PESCADO

  Ingredientes :  6 filetes de pescado ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuñas 2 ají amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta Comino Harina en cantidad necesaria 1 ½ taza de aceite 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechuga Preparación: Colocar el vinagre...

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HIGOS VERDES CALADOS

Ingredientes: 1 Kg. de higos verdes y tiernos. 2 Kg. de azúcar. Unas hojas o cogollos de higo si  se consiguen. Preparación: A los higos se les corta el tallito y en la parte más gruesa se le hace un corte en forma de cruz. Se ponen a hervir con suficiente agua hasta ablandar. Luego se le va añadiendo azúcar poco a poco (en varias partes) Se cocinan a fuego lento hasta que el almíbar espese y los higos estén brillantes y f...

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