lunes, 27 de julio de 2020

Chiri Uchu (COMIDA TÍPICA DE CUZCO)

“El chiriuchu es un plato tradicional que fusiona varios productos de la costa, sierra y selva y data de la época de los incas y la colonia, cuando los pobladores procedentes de varias regiones del Tawantinsuyo, llegaban al Cusco, para participar en la procesión de momias, que no eran otros que los antiguos gobernantes incas”. “Como toda esa gente se reunía en la Ciudad Imperial, traían consigo sus meriendas y compartían entre sí...

SECO CON FREJOLES

INGREDIENTES: - 1 kg de trozos de carne - aceite - 2 cebollas rojas picadas - ajo molido - ½ taza de ají amarillo licuado - ½ taza de ají mirasol licuado - chicha de jora o cerveza rubia - culantro licuado - sal - pimiento - comino - agua - 1 taza de arvejas crudas - 2 zanahorias crudas cortadas en rodajas - 4 papas cortadas en dos PREPARACIÓN: Para los frejoles: Remojar los frejoles desde la noche anterior. Al día siguiente,...

sábado, 18 de abril de 2020

CACHANGA PERUANA

Ingredientes  - 250 gramos de harina sin preparar - 1/2 cucharadita de sal - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de anís (opcional) - Aceite vegetal - Agua suficiente para amasar Preparación  Mezclar en un bol grande 1/2 taza de agua, el azúcar, el anís y la sal. Añadir la harina a la preparación y unir los ingredientes amasándolos.  (si la masa necesita agréguele agua). Una vez que la masa ya...

martes, 15 de agosto de 2017

SOPA DE CHOCHOCA CON CECINA (CAJAMARCA)

INGREDIENTES:  - 600 gramos de carne de res troceada (4 trozos) - 150 gramos de cecina - 1 1/2 litros de caldo de res - 1 taza de harina chochoca previamente remojada - 5 papas - 1 rocoto chico cortado en cuadraditos - 1 rama de hierbabuena - Aceite - Sal y pimienta - 1 cucharada de ají colorado molido - 1 ajo molido - 1/4 de maiz serrano tostado (cancha) PREPARACIÓN: Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado...

CEVICHE DE CHOCHOS O TARWI

INGREDIENTES: (porción para 4 personas): - 2 tazas de chochos (tarwi) desamargado y sancochado  - 4 cebollas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo  - 4 limones  - 2 edas. de culantro picadito  - 2 cdas. de rocoto picadito  - 1 tomate cortado en cuadraditos (opcional)  - Sal y aceite PREPARACIÓN: Mezclar los chochos sancochados y fríos con sal. Luego agregar las cebollitas, el jugo de los limones,...

SOPA TEÓLOGA

La sopa teóloga es sabrosa y uno de los potajes más buscados para una noche fresca. Es un caldillo de pava o gallina que se sirve acompañado de pan remojado, papa, leche, cebolla, ají amarillo, huacatay, gallina, leche, pan y queso. INGREDIENTES: - 1 gallina - 2 cebollas - 8 rebanadas de pan de molde - 1 cucharada de mantequilla - 3 dientes de ajo - 1 rama de huacatay - 3 ramas de hierbabuena - 1 zanahoria - ½ taza de almendras -...

MELCOCHA (TACNA)

Es el dulce más antiguo y emblemático de la Ciudad Heroica de Tacna. Su nombre proviene del latín mel-coctum o “miel cocida”. Y más cerca de la verdad no pueden estar, debido a sabor único de esta golosina tacneña, que prácticamente es azúcar pura con forma, siendo la golosina más aceptada por lo hogares tacneños.  INGREDIENTES: - 1/2 bola de chancaca en trozos - 1 kg. de azúcar - 3/4 kg. de maní entero - 6 clavos de olor - jugo de...