Tacu Tacu

INGREDIENTES:

- ½ kilo de frejol canario

- ½ kilo de manteca de chancho en cubitos

- ½ kilo de arroz cocido graneado

- 2 cdas. de aceite

- 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos

- 4 dientes de ajo molidos

- 3 cdas. de ají amarillo molido

- Sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un sartén proceder a realizar un aderezo básico agregando la cebolla picada y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos.

Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que el aderezo tome color junto al aderezo básico.

Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a chancar hasta anivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa.

Desocupar el mismo sartén o con la ayuda de otro; realizar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo; e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.

Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).

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Tiradito (4 porciones)

INGREDIENTES:

- 800 gr de filete de pescado

- 2 camotes morados sancochados

- 2 camotes amarillos sancochados

- 5 cubos de hielo

- sal

***

- 1/4 tza. hojas de culantro

- 3/4 tza. crema de ají amarillo

- jugo de 16 limones

- 4 rodajas ají limo amarillo

- 4 rodajas ají limo rojo

- 2 choclos serranos

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire.

Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa.

En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo.

Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote.

Sirva de inmediato.

Fuente:http:www.peru.travel

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Causa de Cangrejo(4 porciones)

INGREDIENTES:

- 900 gramos de papa amarilla, sancochada y pelada

- 4 cucharadas de jugo de limón

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 4 cucharadas de ají amarillo molido

- sal

- 12 onzas de pulpa de cangrejo

***

- 1 palta

- 4 cucharadas de mayonesa

- perejil seco

- 2 cucharadas de jugo de limón

- pimienta

PREPARACIÓN:

Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes. 

Dejar enfriar, luego, añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja. 

Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta.

Para servir, la causa de cangrejo, en un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta (aguacate). Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa.

Fuente: www.peru.travel

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Frutillada ( Departamento del Cuzco)

INGREDIENTES:

- 3 litros de chicha de maíz 

- 2 kg frutillas( fresa)

- 3 Litros de agua

- 700 gramos de azúcar

- 8 onzas aguardiente de caña

- ½ kilo de harina de trigo

- 1 atado hierbaluisa

- clavos de olor

- palitos de canela

PREPARACIÓN: 

Ponga en una olla el agua con el clavo de olor, canela y hierbaluisa deje que hierva a fuego fuerte por varias horas. Agregue el harina disolviéndola en el líquido con una cuchara de palo. Deje hervir por media hora más hasta que reduzca. Retire del fuego, deje enfriar y reserve.

Aparte endulce la chicha con el azúcar y agregue las frutillas chancadas.

Mezcle con el hervido anterior, deje reposar para que fermente por 8 días. Antes de servir añada el aguardiente de caña para elevar el contenido alcohólico, rectifique el dulce y sirva.

Fuente: cocinaperuana.espaciolatino.com

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BUDIN CASERO DE PAN

INGREDIENTES:

- 8 a 10 panes desmenuzado

- 250 gr.Azúcar

- 1 litro leche

- 4Huevos

- 1/2 taza de pasas (opcional)

- 8 clavos de olor

- ½ cdta de canela en polvo

- 1 cda.esencia de vainilla

- 300 gr.Azúcar para el caramelo 

PREPARACIÓN:

Preparar el caramelo y acaramelar un molde redondo con hueco. Reservar.

Calentar la leche con el azúcar y volcarlo sobre el pan desmenuzado.

Mezclar bien con una cuchara y dejar remojar hasta que el pan se deshaga. Agregar los huevos, ligeramente batidos, la canela, clavo de olor, esencia de vainilla, pasas.

Verter la preparación en el molde acaramelado 

Acomodar el molde en una bandeja con agua (el agua debe llegar hasta la mitad del molde) y llevar al horno precalentado a 350°F (175°C) en baño maría.aprox 45 a 60 minutos minutos

Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

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PURE DE ESPINACA CON MILANESA

INGREDIENTES:

- un atado de espinaca (solamente las hojas)

- medio paquete de mantequilla

- 1 tarro de leche chica

- kilo y medio de papa amarilla

- sal al gusto

PREPARACIÓN:

La espinaca previamente hervida por 5 minutos y licuada. Reservar.

Cocinar las papas con sal y pelarlas y prensar caliente. 

Agregar la mantequilla, sal y la espinaca licuada y leche. mezclar bien. 

MILANESAS

4 filetes de pollo o supremas

1 huevo batido

sal y pimienta al gusto

pan molido

 Salpimentar los filetes de pollo, pasar por huevo y apanar con pan molido y freír. 

Acompañar con arroz.

Fuente: comidaperuana/facebook

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CHICHARRÓN DE POLLO

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de filetes de pechuga

- 1 cucharada de mostaza

- 3 cucharadas de aceite

-1 cucharadita de orégano refregado (estrujar entre las palmas de las manos)

- 1 1/2 cucharada de vinagre

- 1 taza de harina

- 3 huevos batidos

- 250 gramos de pan molido

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Corte las tiras de 6 cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o menos media hora. Mientras tanto prepare lo siguiente:

En un bol coloque la harina, en otro bol el huevo ligeramente batido, en el tercer bol el pan molido.

-Las tiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina, luego por el bol del huevo y por último por el bol del pan molido, y freírlas en abundante aceite hasta que dore.

-Escurrirlas sobre el papel absorbente y sírvalas con papas fritas,mayonesa y salsa .

Fuente: comidaperuana/facebook

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