PAPA CASHQUI -SOPA DE PAPA- (Ancash) (4 porciones)

INGREDIENTES:

- 1 litro de agua

- 500 gr. de papa amarilla (pelada y cortada en cubitos)

- 300 gr. de queso fresco (cortado en cubitos pequeños)

- 6 huevos

- 1 cdta. De ají panca

- 2 ramitas de huacatay (hojas picado finamente)

- 2 ramitas de muña (hojas picado finamente)

- 2 ramitas de cebolla china (picado finamente)

- Sal, Aceite

PREPARACIÓN:

En una olla hacer el aderezo con aceite, ají panca y freírlo bien.

Después se agrega la cebolla china picada y cuando esté cocida se echa el agua, la papa amarilla y se deja cocer por 7 minutos.

Finalmente se agrega el queso, los huevos en forma de hilos y movemos hasta que esté listo. Sazonar con sal y por último echamos el huacatay y la muña. Revolver y servir calientito

Fuente: facebook/comidaperuana.

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SUDADO DE CACHEMA

INGREDIENTES:

- 2 cachemas medianas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 ají verde

- 3 dientes de ajo

- 1 ají panca molido

- 1/2 litro de chicha de jora

- 1 taza de chilcano

- Yuyo al gusto

- 1 kilo de yucas sancochadas

- Arroz graneado

- Canchita salada al gusto

- Culantro picado al gusto

-pizca de pimienta y comino

PREPARACIÓN:

Quitar las escamas , las vísceras, y lavar bien las cachemitas, las mismas que deben llevarse a la cocción entera.

Aliñarlas y sazonarlas con sal y llevarlas a macerar por media hora en chicha de jora.

Aparte, en una olla, calentar aceite donde se va a dorar los ajos picaditos en cubitos pequeños, agregar la cebolla cortada en trozos grandes, al igual que el tomate y el ají a lo largo, en mitades, previamente despepitados.

Para dar el color al potaje el ají panca, pizca de pimienta y comino. Luego, sal al gusto y una taza de chilcano de pescado, luego se introducen las cachemitas enteras espolvoreadas con culantro,y chicha de jora donde se maceró el pescado las que deben permanecer en cocción, solo por quince minutos y a fuego medio probar la sal .y listo

Servir el sudado con el jugo con todos los ingredientes y luego, cuidadosamente, las cachemitas. De inmediato, a los costados se colocan las yucas y ramitas de yuyo.

El arroz se sirve una porción aparte. Canchita salada, igual el jugo de limón y el ají de su preferencia.

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VAINITA SALTADA CON POLLO O CON CARNE

INGREDIENTES:

- 1 kilo de vainitas cortadas en larguito (Reservar en agua)
- 1 tomate grande cortado como para lomo
- 1 cebolla grande cortada como para lomo
- 1/2 pechuga de pollo cortado en tiras o 2 bisteck de carne
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cda de ají especial
- Sal, pimienta
- 3 papas picada en dados o en bastones y freír
- 1 cda de ajos}

PREPARACIÓN:
Freír ajos, ají especial y agregarle sal y pimienta.
Agregar el pollo o carne revolver y dejar que sude unos 10 minutos.
Luego agregar la vainita escurrida, el caldo de pollo, revolver dejar cocinar hasta que la vainita este media cocida
Agregar el tomate y cebolla, mezclar, probar la sal cocinar 5 minutos y listo
Mezclar con papa frita y servir con arroz blanco.

Fuente:facebook/comidaperuana

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SOPA DE MORÓN (6 porciones)

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pecho de res

- 1 cebolla picada en cuadritos

- ½ kilo de papas

- 1 zanahoria cortada larguita

- ¼ de kilo de zapallo

- 1 choclo en rodajas

- Un pedazo de apio picado

- 100 gramos de morón (remojado la noche anterior)

- ¼ de tajada de col picada 

- Aceite, Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con tres litros de agua se pone a cocinar la carne, junto con el morón bien lavado y escurrido , la zanahoria y apio, choclo, Col.

Cuando el morón esté bien cocido se le agregan las papas en rajas grandes, el zapallo, la sal y se deja cocinar hasta que las papas estén cocidas.

Se sirve con perejil picado encima.

Fuente:facebook/comidaperuana

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LENTEJITA CON PESCADO FRITO

INGREDIENTES :

- 1/4 de lentejitas (remojadas por 20 minutos y escurridas)

- 1/2 cebolla 

- 1 diente de ajo

- 1 cda de ají especial

- 2 ramas de yerba buena 

- Sal, aceite

PREPARACIÓN:

Freír el aderezo con cebolla, ajos, ají especial. Cuando este un poco transparente la cebolla, agregar la yerba buena, con las lentejitas escurridas. 

Agregar agua al ras de la lenteja y cocinar hasta que este cocida probar la sal

PESCADO FRITO:

Pescado filetes de ojo de uva(u otro pescado)

sillao, Sal ,pimienta, Chuño para apanar.

El pescado aderezarlo con sal, pimienta, sillao al gusto y apanar con chuño ambos lados del filete.

Freír y servir acompañado de arroz y cebollita.

Fuente: facebook/comidaperuana

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SECO DE CARNERO

INGREDIENTES:

- 1 kg. de carne de carnero en trozos

- 1/4 de litro de chicha de jora

- 2 cdas. de ají panca molido

- aceite

- 1cebolla picada en cuadritos

- 2 cdas de ajo picado

- 5 cdas. de culantro molido

- Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Macerar la carne en un tazón con la chicha de jora, el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 1 hora.

En una olla sellar la carne, sacar y reservar.

En la misma olla, se fríe la cebolla con los ajos y el culantro molido.

Cuando ya tengas todo listo agrega la carne, el líquido de la maceración. y una taza de agua ,Cocinar hasta que la cocción esté completa.

La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.

Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla.

Fuente:facebook/comidaperuana

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SOPA DE SÉMOLA

INGREDIENTES:

-2 litros de agua

- 1 tazas de verduras variadas

- 2 papas picadas

- 1/2 kg de menudencias de pollo o pollo picado

- 120 gr de sémola

- Orégano

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinar las verduras y la menudencia en los 2 litros de agua, echar sal.

Incorporar la sémola y mover constantemente hasta que cocine.

Echar orégano restregado y mover. Servir calientito con perejil picado.

Fuente: facebook/comidaperuana.

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