Pachamanca a la Olla

INGREDIENTES:

- Panceta de Cerdo - 500 (gramos)

- Pollo - 500 (gramos)

- Sal y Pimienta - (al gusto)

- Ajo Molido - 2 (cucharadas)

- Pasta de Ají Panca - 1 (cucharada)

- Pasta de Ají Amarillo - 2 (cucharadas)

- Chincho - 1/2 (taza)

- Huacatay - 1/2 (taza)

- Aceite - 2 (cucharadas)

- Habas - 1 (taza)

- Camote - 500 (gramos)

- Papa Huayro - 500 (gramos)

- Choclo - 2 (unidades)

- Pancas de Choclo - (cantidad necesaria)

- Comino - (al gusto)

PREPARACIÓN:

Sazonar las carnes con sal, pimienta y comino al gusto, 2 cucharadas de ajo, 1 cucharada de ají panca, 2 cucharadas de ají amarillo.

Licuar 1/2 taza de hojas de  chincho y 1/2 taza de hojas de huacatay con 2 cucharadas de aceite, un chorrito de agua y 1/2 cucharadita de sal (esto servirá para mantener el color verde de las hojas)

Agregar el licuado a las carnes, corregir punto de sal, agregar las papas y camotes lavados, habas y choclo en rodajas, mezclar bien y refrigerar por una noche.

En una olla grande, agregar una cama de pancas de choclo, luego colocar los tubérculos, sobre los tubérculos las carnes y sobre las carnes las habas y choclos, bañar con el aderezo restante y agregar 1 taza de agua, cubrir con más panca de choclo y tapar.

Cocinar por 1 hora y media a fuego medio bajo.

Servir en una bandeja y bañar todo con los jugos de cocción.