Queso helado ( postre Arequipeño)

El Queso Helado Arequipeño es un postre de la región de Arequipa, Perú y uno de los postres más reconocidos en ésta región.

INGREDIENTES: (4 raciones )
- 1 litro de leche fresca- 1 tarro de leche condensada mediano- 5 unidades de clavos de olor- 3 ramas de canela- 100 gramos de coco rallado seco- 1 rama de canela en polvo- 1 gota de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado. Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore por lo menos el 15 % de la leche.Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla.Llevar al congelador por lo menos durante dos horas . Al momento de servir echar un poco de canela molida sobre el queso helado.Preferible al congelar cubrir lo preparado con una capa de papel film y ya puede disfrutar de este rico postre.

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MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES:

- 12 Tazas de agua (para hervir la cáscara)

- Cáscaras de naranjas

- 1/2 Cucharadita de sal

- 2 Cucharadas de jugo de limón

- 4 Tazas de azúcar

- 2 Tazas de agua

PREPARACIÓN:  

Para preparar esta deliciosa mermelada de naranja primero debemos lavar bien las naranjas, partirlas por la mitad, quitarles la pulpa y el jugo reservar. En una olla poner a hervir las cáscaras con las 12 tazas de agua fría y la sal. Dejar cocer hasta que estén suaves y escurrirlas. Quitar la parte blanca de la naranja con una cuchara. Picar en tiritas finas la parte coloreada de las cáscaras.

Poner en una cacerola la pulpa y el jugo de naranjas, las cáscaras picadas, el jugo de limón, el azúcar y el agua. Dejar cocer por 2 horas o hasta que tome punto. Guardar en frascos de vidrio previamente esterilizado enjuagándolos con agua hirviendo.

Fuente:http://postres-peruanos.blogspot.pe

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PIONONO

INGREDIENTES:

- 5 Cucharadas de harina preparada

- 5 Cucharadas de azúcar

- 5 Huevos

- 1 Cucharadita de escencia vainilla

- Manjar blanco para el relleno

- Azúcar impalpable para la decoración.

PREPARACIÓN:

Para preparar esta deliciosa receta del pionono lo que debemos hacer es batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo para alcanzar el punto de cinta. 

Añadir la vainilla. Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar la harina. 

Forra una placa para pionono con papel manteca engrasado y enharinado. Llevar a horno moderado (350 C o 175C) de 12 a 14 minutos. Desmoldar sobre un secador, despegar el papel y enrollar estando aún caliente. Dejar enfriar y untar con manjar blanco el pionono. Volver a enrollar y espolvorear con azúcar impalpable el pionono.

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SOLTERITO CRIOLLO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de habas frescas

- 2 choclos

-  1 cucharadita de anís en grano

- 1 cebolla picada

- 1 rocoto picado

- 1 zanahoria pelada y picada

-  100 g. de queso fresco

- 1 taza de aceitunas verdes picadas

- 1 tomate picado en cuadraditos

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de perejil picado

-  Sal y pimienta al gusto

- 6 hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos proceder a enfriar y desgranarlos. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas escurrirlas y enfriarlas. Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta, vinagrre y aceite. Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomates, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por unos minutos. 

Servir.

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TORTA TRES LECHES

INGREDIENTES:

Para el queque:

- 1 1/2 taza de harina

-  1 cucharadita de polvos de hornear 

- 1/2 taza de mantequilla 

- 1 taza de azúcar

- 5 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Para el relleno:

- 1 tarro de leche condensada

- 1 tarro de leche evaporada

- 1 1/4 taza de crema de leche

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Para el remojo:

- 1 tarro de leche condensada

- 1 tarro de leche evaporada

- 1 taza de crema de leche

Para el merengue:

- 4 claras de huevo

- 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparar el queque: 

Calentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde de torta de 25 cms de diámetro. 

Cernir la harina y los polvos de hornear , reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregar los huevos y la esencia de vainilla y batir bien para integrar. Agregar la harina cernida de a dos cucharadas a la vez, mezclando bien . Poner la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.

Preparar el relleno: 

poner todos los ingredientes en una olla. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Tiene que quedar como un manjar blanco. 

Juntar los ingredientes del remojo en un recipiente, revolver hasta incorporar bien. 

Cortar la torta en dos o tres capas. 

Poner la primera capa en un plato (donde se va a servir la torta) y remojar de a cucharaditas sobre el queque con 1/3 de la mezcla de remojo.

Poner la mitad de relleno, luego otra capa de queque. Remojar esta capa y luego poner el resto del relleno. Terminar con la última capa de queque y remojar. Ideal es tener la torta lista hasta este punto un día antes, reservada en el refrigerador.

Preparar el merengue: 

Poner la claras y el azúcar en un bol y llevar a baño maría (sin que el bol esté en contacto con el agua) hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Sacar el bol de baño maría. Batir las claras hasta que el merengue esté duro y brillante (10 minutos aprox.). Una vez que el merengue esté frío, cubrir la torta con este merengue y servir.

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HUATIA (rinde 4 personas)

INGREDIENTES:

- 4 chuletas de res o bistec de paleta.

- 1/2 taza de vinagre.

- 1 1/2 cda. de pasta de ají panca.

- 1/2 cdta. de pimienta.

- 1/2 cdta. de comino.

- 1 cdta. colmada de sal.

- 1 cda, de ajos molidos.

- 1 cebolla grande picada (cuadritos).

- 150 gr. de hierbabuena (1/2 atado).

- 150 gr. de culantro. (1/2 atado).

- aceite.

- 1 1/2 taza de agua caliente.

PREPARACIÓN:

En un bol o recipiente poner a macerar la carne, con sal, pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, durante 1 hora.

Pasado ese tiempo retirar la carne de la maceración, en una olla poner aceite y freír la carne, ligeramente por ambos lados (sellándola) retirarla y aumentar un poco más de aceite, freír la cebolla, hasta que esté transparente, agregarle un poco de sal.

Se utilizan las hierbas enteras bien lavadas, poner encima de la cebolla una capa de las hierbas (la mitad), encima la carne, cubrir la carne con el resto de hierbas, añadir el jugo de la maceración y el agua, tapar y dejar cocinar, a los 10 minutos verificar la sal, que siga su cocción, hasta que la carne esté suave, debe de quedar jugoso, si fuera necesario agregar más agua.

Servir la carne con las hierbas encima acompañar, con papas o yucas, un molde de arroz graneado.

**Si gusta le puede poner 1/2 copa de pisco, en la maceración

Fuente: comidaperuana/facebook.

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CEVICHE DE CABALLA FRESCA

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pescado caballa fresca

- ½ kilo cebolla

- 3 Choclos (desgranado)

- ½ kilo de yuca (opcional)

- ½ kilo de camote

- 4 Ají limo, 1 rocoto

- culantro 

- 25 limones

- ajinomoto

- sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar la caballa y pelarla (opcional). Cortarla en trozos pequeños y acomodarlos en una bandeja grande y profunda. Aparte, cortar la cebolla en juliana, lavarla con agua y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.

Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonando con sal.

Exprimir los limones y colar el jugo.

Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.

Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.

Servir el ceviche, las rodajas de camote, yuca en tajada, los choclos desgranados, el ají limo, rocoto.

CEVICHE DE CABALLA SALADA (u otro pescado salado)

INGREDIENTES:

- 01 Caballa salada.

- 1 Cebolla roja 

- 04 Limones jugosos, ají al gusto.

- zarandaja

- yuca (opcional)

- culantro

PREPARACIÓN:

Se deja en un recipiente con bastante agua la caballa salada para que remoje , por espacio de 4 a 5 horas, luego se lava bien(escurrir) y se corta en trozos pequeños, para agregarle el jugo de los limones, el ají y la cebolla en zarza,culantro picado, se deja reposar unos minutos y luego se sirve con zarandaja ,yuca.etc.

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