CHINGUIRITO

INGREDIENTES: 

- 500 gramos de pescado guitarra seco

- huesos de pescado (del mismo pescado guitarra)

- 1 cebolla

- 1 cebolla grande cortada en juliana fina

- zumo de 15 limones

- 1 ají limo picado

- sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de culantro picado

- 1 cucharadita de ajos molidos

- hojas de lechuga

- yucas, camotes y zarandaja de guarnición

PREPARACIÓN:

Hervir con agua los huesos de guitarra seco, con los huesos de pescado, 1 cebolla (cortada en 4) y los 2 dientes de ajos.

Una vez cocinado retirar los huesos de pescado, la cebolla y los dientes de ajos. Reservar el caldo.

El pescado guitarra seco remojarlo 1 hora y luego, deshilachar. y reservar. en una fuente.

En un bol o plato grande, verter el zumo de limón, el ajo molido, el ají limo picado, el culantro picado, remover y salpimentar la preparación.

Añadir un poquito de caldo reservado, pescado deshilachado, remover. 

En el plato servir con las hojas de lechuga, luego colocar la cebolla cortada en juliana y añadir encima el pescado .

Colocar a los lados, camotes, yucas y zarandajas cocidas como guarnición.

Secretos del Chinguirito

Se puede utilizar el caldo restante para darle más sabor a la leche de tigre. 

Como el pescado seco ya está cocido, no es necesario que curta mucho tiempo en el zumo de limón.

Fuente:comidaperuana/facebook

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LIMONADA FROZEN

INGREDIENTES:

- 3 unidades de limones

- 8 cubos de hielo

- 3 cucharadas de azucar blanca

- jarabe de goma (opcional)

- 1 taza de agua helada

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la mesa de trabajo. Sacamos el jugo de los tres limones y ponemos en el vaso de la licuadora ahí agregamos las tres cucharadas de azúcar, 8 cubos de hielo.

Juntos todos los ingredientes procedemos a licuar hasta que este todo consistente y procedemos a servir en vaso o copa de su preferencia.

Fuente:comidaperuana/facebook

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CHUPE DE QUINUA (8 porciones )

La quinua, llamada el “grano de Oro”, por su alto contenido nutricional es preparada de muchas formas y una de las más ricas es el chupe de quinua.

INGREDIENTES:- ¼ de kilo de quinua- 2 choclos partidos en cuatro pedazos cada uno- 4 papas amarillas o 2 papas blancas o rosadas- ¼ de kilo de habas- ¼ de kilo de zapallo- 2 ramitas de apio picado- ½ poro picado- 1 rama de huacatay- 8 hojas de huacatay picado- 150 gramos de queso fresco- 1 taza de leche evaporada- 4 huevos- 3 litros de agua- ½ taza de aceite vegetal- 1 cebolla roja chica picada- 1 cucharada de ajo molido- 1 cucharada de ají amarillo molido (licuado)- 1 cucharadita de pimentón en polvo o páprika- 1 cucharadita de orégano molido- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Remojar la quinua por lo menos una hora antes. Luego lavarla por lo menos tres veces, con bastante agua, usando un colador y frotándola bien hasta que salga toda la espuma. De esta manera se evitará que la quinua sea amarga.
En una olla con media taza de aceite caliente, agregar la cebolla picada y freír hasta que este cristalina, luego incluir los ajos molidos y dejar dorar por unos minutos. Incorporar el ají amarillo, orégano, sal, pimienta, pimentón en polvo o paprika y dejar cocinar por 5 minutos.Una vez que está listo el aderezo, agregar la quinua, los trozos de choclo o elote, las habas, el zapallo pelado y cortado en trozos pequeños, el apio y el poro picado finamente, la rama de huacatay y por último el agua. Dejar hervir por 20 minutos.
Luego agregar las papas cortadas en cuatro pedazos, y las hojas de huacatay finamente picadas. Dejar hervir por 10 minutos más, si son papas amarillas, de lo contrario dejar hervir hasta que la papa este sancochada.
Añadir el queso cortado en cuadrados pequeños (1x1 cm.), la leche evaporada y los 4 huevos. Para agregar los huevos, hacer un pequeño orificio en uno de los extremos del huevo, utilizando la punta de un cuchillo, agitarlo de arriba hacia abajo sobre la olla, de tal manera que el huevo caiga por el orificio sobre el chupe poco a poco, mientras se va moviendo el chupe con un cucharón.
Apagar la cocina y servir caliente.

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SOPA DE CUY(plato típico de Ancash)

El consumo de cuy, aparte de su rico sabor y suavidad, son sus propiedades nutricionales, ya que posee gran cantidad de proteínas y bajo contenido de grasas que facilitan la digestión. También posee menos colesterol que otras carnes, su alta concentración de colágeno facilita la cicatrización de heridas y una buena coagulación de la sangre entre otras propiedades.

INGREDIENTES:

- 2 cuyes

- 1 ¼ de taza de granos de arroz blanco

- 2 papas cortadas en rodajas

- ½ taza de aceite

- 1 ½ litros de agua

- 1 cucharadas de orégano fresco

- 1 cucharadita de muña

- 1 zanahoria grande pelada y rallada

- Sal al gusto 

PREPARACIÓN:

Cortar la cabeza y las patas de cada cuy y desecharlas, posteriormente trozar en cuatro partes cada cuy.

En una sartén con aceite caliente, freír los cuyes (previamente pasados por sal) por el lado que tienen piel, durante unos cinco minutos aproximadamente. Luego de escurrir la grasa, introducirlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos junto con el arroz, las papas en rodajas, la zanahoria picada y las hojas de muña, por unos treinta minutos o 40 minutos.

Finalmente sazonar con el orégano y la sal al gusto. Servir bien caliente.

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CHICHARRÓN DE MARISCOS

INGREDIENTES:

- 1/4 de kilo de langostinos limpios

- 1/4 de kilo de pulpo cocido

- 1/4 de kilo de conchas de abanico limpias

- 1/4 de kilo de calamares en rodajas

- 1/2 kilo de harina de maíz

* Mayonesa o cualquier otra crema de su preferencia al gusto

- 2 huevos

- 2 limones

- 1 cucharadade perejil picado

* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: 

Sazonar los cuatro tipos de mariscos mencionados en los ingredientes, con sal y pimienta al gusto, pasarlos por huevo batido y luego por la harina de maíz, freírlos. Reservar.

Para que los mariscos cojan el huevo y la harina de maíz, éstos tienen que estar totalmente frescos.

Colocar los mariscos ya previamente fritos sobre una fuente y añadir sobre la preparación el jugo de limón.

Servir de preferencia bien calientes y encima espolvorear el perejil, acompañar con mayonesa o alguna otra crema o leche de tigre ,que usted prefiera. y yucas fritas.

Fuente: comidaperuana/facebook

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CHICHARRÓN DE CALAMAR

INGREDIENTES:

- 2 docenas de calamares limpios y cortados en tiras o anillos

- 1 huevo

- 1 tazas de harina sin preparar

- 1 taza de harina de chuño o maicena

- 1 chorro de cerveza rubia (opcional)

- 1 limón

- aceite para freír

- perejil para adornar el plato

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Batir los huevos en un recipiente, es como si estuvieras preparando una tortilla y agregarle un chorrito de cerveza rubia. A continuación, colocas las harinas en un plato,cortas el calamar en tiras preferiblemente de un dedo de grosor, si lo cortamos delgado saldrá seco y si lo cortamos muy grueso crujirá mucho, lo sazonas con sal, pimienta y un chorrito de limón y lo pasas por el huevo batido con el chorrito de cerveza, lo dejas reposar un minuto.

Escurres para sacar el exceso de huevo y luego lo pasas por la mezcla de harinas hasta que quede el calamar bien cubierto y seco.

Calienta abundante aceite en una sartén grande y a continuación fríe los calamares dándoles la vuelta para que se doren de forma pareja, el aceite debe estar bien caliente y solo dejarlo dos minutos como máximo.

Una vez los calamares estén, los colocas sobre un papel de cocina absorbente para escurrir toda la grasa. Es muy importante que los calamares no queden grasientos.

Para mejorar el plato, puedes servir los calamares con yucas fritas, sarsa criolla, un poco de salsa tártara y decorar con un toque de perejil.

Fuente: comidaperuana/facebook

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CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

INGREDIENTES:

- 12 conchas negras

- zumo de 15 limones

- sal y pimienta al gusto

- 1 diente de ajos molido

- ½ ají limo picado o rocoto

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- 1 cucharada de culantro picado (cilantro)

- choclo (elote) y cancha serrana para acompañar

PREPARACIÓN:

Abrir cuidadosamente las conchas y sacar toda la pulpa en un recipiente, reservar.

En una un recipiente añadir el zumo de limón, culantro picado, ajo molido, ají limo picado, sal y pimienta, luego remover la preparación.

Añadir las conchas negras a la preparación y dejar cocinar por 2 o 3 minutos.

Añadir a la preparación la cebolla picada, remover.

Emplatar y acompañar con cancha serrana y granos de choclo cocido.

Secretos del cebiche de conchas negras.

Es muy importante el buen estado de las conchas negras, una sola concha malograda puede estropear toda la preparación.

Obvie el ají limo si no lo quiere picante, o de lo contrario súmele rocoto si quiere darle más picor.

**El dicho popular afirma que este platillo cuenta con propiedades afrodisíacas.

Fuente: comidaperuana/facebook

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