ENSALADA DE ATÚN CON PAPAS

INGREDIENTES:

-1 kilo de papas cocidas.

-2 latas de filete de atún.

-1 cebolla grande picada en cuadritos.

-1 ají amarillo picado (opcional)

-2 limones.

-mayonesa.

-sal al gusto.

-hojas de lechuga.

-perejil picado.

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las papas en dados.

En un recipiente colocar el ají,la cebolla lavada y escurrida.

Sazonar con sal y jugo de limón.

Verter el atún con su aceite en este recipiente y desmenuzarlo,mientras se mezcla con la cebolla,ají. Incorporar las papas,mayonesa y mezclar bien.

Servir en platos sobre hojas de lechuga,espolvorear perejil picado.

Fuente: comidaperuana/facebook

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CHANFAINA

INGREDIENTES:

-1/2 Kg. de bofe de res o (menudencia de cabrito o cordero)

-4 papas peladas y picadas en dados

-1 cebolla picada

-2 cucharadas de ají panca molido

-1 cucharada de ají amarillo molido

-2 cucharadas de ajo molido

- aceite

-2 ramas de hierbabuena

-3 tazas de caldo

-sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia; una vez lista, escurrirla y picarla en daditos; en otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren; incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas; el guiso debe quedar jugoso;servir con cancha, mote cocido y ají con cebollita.

Fuente: comidaperuana/facebook

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PEJERREYES ARREBOZADOS

INGREDIENTES:

- 12 pejerreyes limpios

- 2 huevos

- 1 taza de harina

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Se baten los dos huevos y se le añade sal y pimienta

En el batido se sumerge uno por uno los pejerreyes, inmediatamente después se pasan por la harina por ambos lados

Se fríen los pejerreyes por ambos lados en aceite bien caliente

Secretos

Los pejerreyes arrebozados suelen acompañar alguna menestra, sobre todo las lentejas, pero se pueden comer solos acompañados de una buena ensalada criolla (cebolla, ají y limón), así mismo se puede preparar un sándwich, también acompañado con una ensalada criolla.

Para que sean más crocantes, se puede añadir fécula de maíz a la harina (chuño), la cantidad aconsejable es 50% de harina y 50% de fécula

Se puede agregar un poco de sal y pimienta a la harina antes de enharinar los pejerreyes

Al limpiar los pejerreyes se puede optar por dejar la cabeza y la cola, al momento de freírlos llegan a ser la parte más crocante.

Fuente: comidaperuana/facebook

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ENSALADA MIXTA

Lechuga, Palta, Pepinillos, tomate sazonado con limón, aceite vegetal, sal y pimienta.

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CUBA LIBRE

INGREDIENTES:

- 1 ½ onza Ron blanco al gusto(o dorado)

- Bebida coca cola

- Cubitos de hielo

- Rodajas de limón

PREPARACIÓN:

Vierte el ron en un vaso de trago largo, llénalo de cubitos de hielo y complete con la bebida cola.

Agregar 3 rodajas de limón enteras. Mezclar bien y servir

Fuente: comidaperuana/facebook

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CREMAS PARA POLLO A LA BRASA

AJÍ DE POLLERIA 

INGREDIENTES:

- 3 ramas de huacatay (hojas)

- 4 ají amarillo

- 3 dientes de ajos

-1/2 cebolla

- galleta de soda

PREPARACIÓN:

Freír el ají, cebolla, ajos, huacatay

mayonesa: licuar 2 huevos, jugo de 1/2 de limón, 1 cucharada de mostaza, sal y licuar agregar aceite y seguir licuando luego agregar el frito (ajos cebolla y ají, huacatay) y agregar 1/2 taza de leche y licuar para que tenga consistencia agregar, 3 unidades de galletas soda, sal al gusto y aceite licuar y listo.

AJI DE ROCOTO 

Licuar 3 rocotos sin pepas, con 7 cucharadas de agua hervida fría,vaciar en una salsera y agregar cebolla china picada (solamente la parte verde) agregar sal al gusto y listo.

CREMA DE HUACATAY

Licuar mayonesa cantidad deseada, con una rodaja de rocoto verde, un poco de queso fresco, un diente de ajo y un cuarto de taza de huacatay. Al final, le añaden, sal, pimienta, comino. Listo.

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CHICHA BLANCA (de quinua)

INGREDIENTES:

- 5 litros de agua

- 1/2 kilo de quinua 

- 1/2 kilo de azúcar blanca

- 3 rollos de corteza de canela

- hierbas combinadas (hojas de hinojo, manzanilla) 

- canela en polvo al gusto.

PREPARACIÓN:

Llevar la quinua, el agua, hierbas, el azúcar a ebullición y cocer durante quince a veinte minutos. Hacia la mitad de la cocción colar el líquido y lo devolverá al calor sin los sólidos.

Una vez que se ha cocinado retirar del fuego y lo coloca en un jarrón de cerámica, añadir un vaso de chicha de jora (chicha de maíz fermentado) y dejar reposar el líquido a través de la noche. Fermentará a la ligera.

Al día siguiente se agita la chicha vigorosamente para aumentar la espuma. Ahora es el momento de servir. Espolvorear canela en polvo en cada vaso de chicha y servirla.

Fuente: comidaperuana/facebook

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