YUCA RELLENA

INGREDIENTES:

- 1 kilo de yucas

- 250 gramos de carne de res o cerdo

- 200 gramos de harina

- 200 gramos de cebolla

- 100 gramos de pasas

- 2 huevos duros

- 2 cucharadas de aji panca molido

- Sal y pimienta

- Comino

PREPARACIÓN:

Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hasta conseguir centímetros de diámetro, o según el numero de yucas rellenas que deseamos hacer.

En una olla con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el aji panca molido y, pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadritos.

Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa.

Colocamos el relleno al centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freir en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.

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EMPANADAS DE YUCA

INGREDIENTES:

- 500 g (1 lb) de yuca (mandioca)

- ¼ taza de mantequilla derretida

- ¼ taza harina

- 2 yemas

- 1 cucharada de polvo de hornear

-  queso fundido o mantecoso

- ¼ de taza de queso parmesano

PREPARACIÓN:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raíces de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear. Amasar bien con las manos si es necesario. Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.

Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente. Servir 2 ó 3 como entrada.

Fuente:http://recetas.znoticias.net

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SOPA DE MORÓN (6 personas)

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pecho de res

- 1 cebolla picada en cuadritos

- ½ kilo de papas

- 1 zanahoria cortada larguita

- ¼ de kilo de zapallo

- 1 choclo en rodajas

- un pedazo de apio picado

- 100 gramos de morón (remojado la noche anterior)

- ¼ de tajada de col picada 

- Aceite, Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con tres litros de agua se pone a cocinar la carne, junto con el morón bien lavado y escurrido , la zanahoria y apio, choclo, Col.

cuando el morón esté bien cocido se le agregan las papas en rajas grandes, el zapallo, la sal y se deja cocinar. Hasta que las papas estén cocidas

Se sirve con perejil picado encima.

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CALDO DE MOTE

INGREDIENTES:

-1/2 Kg de carne de res.
-1/2 Kg de carne de cerdo.
-1/4 Kg de mondongo.
-3/4 Kg de mote pelado.
-5 dientes de ajos.
-Sal, pimienta al gusto.
-Perejil.
-Cebolla china, rocoto.

PREPARACIÓN:
Un día antes, se remoja el mote para que se suavice.
Se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos, sal y pimienta.
A las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote y cuando ya esté cocido, se rectifica la sal.
La carne, el mondongo cocido se corta en cubos o si prefiere, se sesga y se vuelve a la olla.
Finalmente, se sirve caliente adornando el plato con bastante perejil y cebolla china.
Poner encima un aro de rocoto y buen provecho.

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CALDO DE CABEZA DE CARNERO

INGREDIENTES: 

- Una cabeza de carnero

- Cuatro papas amarillas

- Un kilo de mote remojado

- Un diente de ajo

- Media taza de paico o hierbabuena

- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuación cortamos con hacha de carnicero partimos en 6 presas de regular tamaño.

Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.

Cuando el caldo ya esté sustancioso, le agregamos la sal, las papas, Dejamos hervir hasta que la papa esté cocida.

Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada. 

Agregar también cebolla china picada, limón, y ají.

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Loncheras Nutritivas y Saludables

 

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SUSPIRO A LA LIMEÑA

INGREDIENTES

- 1 lata de leche condensada

- 1 lata de leche evaporada

- 6 yemas de huevo

- 4 claras de huevo

- 1 copita de oporto

- 1/4 de taza de azucar

- 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Moverlas constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.

Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una . Mover bien para que no se cocinen.

Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande.

Aparte, en otra ollita, colocar el azúcar, cubrir con oporto y llevar al fuego hasta obtener un almibar a punto de hilo.

En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando estén bien batidas a punto nieve, agregar el almibar caliente de oporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formamdo copos manualmente, o colocarlo en una manga de decoración, con boquilla de estrella y decorar sobre las copas o la dulcera. Antes de servir espolvoree con canela en polvo.

Tips:

En lugar de leche condensada, se puede usar una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.

Al preparar el almibar, tener cuidado de que el líquido (agua o licor) cubra el azúcar.

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