CHUPE DE QUINUA (8 porciones )

La quinua, llamada el “grano de Oro”, por su alto contenido nutricional es preparada de muchas formas y una de las más ricas es el chupe de quinua. INGREDIENTES:- ¼ de kilo de quinua- 2 choclos partidos en cuatro pedazos cada uno- 4 papas amarillas o 2 papas blancas o rosadas- ¼ de kilo de habas- ¼ de kilo de zapallo- 2 ramitas de apio picado- ½ poro picado- 1 rama de huacatay- 8 hojas de huacatay picado- 150 gramos de queso fresco- 1 taza de...

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SOPA DE CUY(plato típico de Ancash)

El consumo de cuy, aparte de su rico sabor y suavidad, son sus propiedades nutricionales, ya que posee gran cantidad de proteínas y bajo contenido de grasas que facilitan la digestión. También posee menos colesterol que otras carnes, su alta concentración de colágeno facilita la cicatrización de heridas y una buena coagulación de la sangre entre otras propiedades. INGREDIENTES: - 2 cuyes - 1 ¼ de taza de granos de arroz blanco - 2 papas...

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CHICHARRÓN DE MARISCOS

INGREDIENTES: - 1/4 de kilo de langostinos limpios - 1/4 de kilo de pulpo cocido - 1/4 de kilo de conchas de abanico limpias - 1/4 de kilo de calamares en rodajas - 1/2 kilo de harina de maíz * Mayonesa o cualquier otra crema de su preferencia al gusto - 2 huevos - 2 limones - 1 cucharadade perejil picado * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN:  Sazonar los cuatro tipos de mariscos mencionados en los ingredientes, con sal y...

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CHICHARRÓN DE CALAMAR

INGREDIENTES: - 2 docenas de calamares limpios y cortados en tiras o anillos - 1 huevo - 1 tazas de harina sin preparar - 1 taza de harina de chuño o maicena - 1 chorro de cerveza rubia (opcional) - 1 limón - aceite para freír - perejil para adornar el plato - sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Batir los huevos en un recipiente, es como si estuvieras preparando una tortilla y agregarle un chorrito de cerveza rubia. A continuación,...

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CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

INGREDIENTES: - 12 conchas negras - zumo de 15 limones - sal y pimienta al gusto - 1 diente de ajos molido - ½ ají limo picado o rocoto - 1 cebolla cortada en cuadraditos - 1 cucharada de culantro picado (cilantro) - choclo (elote) y cancha serrana para acompañar PREPARACIÓN: Abrir cuidadosamente las conchas y sacar toda la pulpa en un recipiente, reservar. En una un recipiente añadir el zumo de limón, culantro picado, ajo molido,...

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ENSALADA DE ATÚN CON PAPAS

INGREDIENTES: -1 kilo de papas cocidas. -2 latas de filete de atún. -1 cebolla grande picada en cuadritos. -1 ají amarillo picado (opcional) -2 limones. -mayonesa. -sal al gusto. -hojas de lechuga. -perejil picado. PREPARACIÓN: Pelar y picar las papas en dados. En un recipiente colocar el ají,la cebolla lavada y escurrida. Sazonar con sal y jugo de limón. Verter el atún con su aceite en este recipiente y desmenuzarlo,mientras se...

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CHANFAINA

INGREDIENTES: -1/2 Kg. de bofe de res o (menudencia de cabrito o cordero) -4 papas peladas y picadas en dados -1 cebolla picada -2 cucharadas de ají panca molido -1 cucharada de ají amarillo molido -2 cucharadas de ajo molido - aceite -2 ramas de hierbabuena -3 tazas de caldo -sal, pimienta y comino al gusto PREPARACIÓN: En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia; una vez lista, escurrirla y picarla en daditos; en otra...

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PEJERREYES ARREBOZADOS

INGREDIENTES: - 12 pejerreyes limpios - 2 huevos - 1 taza de harina - Sal y pimienta al gusto - Aceite vegetal PREPARACIÓN: Se baten los dos huevos y se le añade sal y pimienta En el batido se sumerge uno por uno los pejerreyes, inmediatamente después se pasan por la harina por ambos lados Se fríen los pejerreyes por ambos lados en aceite bien caliente Secretos Los pejerreyes arrebozados suelen acompañar alguna menestra, sobre...

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ENSALADA MIXTA

Lechuga, Palta, Pepinillos, tomate sazonado con limón, aceite vegetal, sal y pimienta. ...

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CUBA LIBRE

INGREDIENTES: - 1 ½ onza Ron blanco al gusto(o dorado) - Bebida coca cola - Cubitos de hielo - Rodajas de limón PREPARACIÓN: Vierte el ron en un vaso de trago largo, llénalo de cubitos de hielo y complete con la bebida cola. Agregar 3 rodajas de limón enteras. Mezclar bien y servir Fuente: comidaperuana/facebo...

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CREMAS PARA POLLO A LA BRASA

AJÍ DE POLLERIA  INGREDIENTES: - 3 ramas de huacatay (hojas) - 4 ají amarillo - 3 dientes de ajos -1/2 cebolla - galleta de soda PREPARACIÓN: Freír el ají, cebolla, ajos, huacatay mayonesa: licuar 2 huevos, jugo de 1/2 de limón, 1 cucharada de mostaza, sal y licuar agregar aceite y seguir licuando luego agregar el frito (ajos cebolla y ají, huacatay) y agregar 1/2 taza de leche y licuar para que tenga consistencia agregar,...

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CHICHA BLANCA (de quinua)

INGREDIENTES: - 5 litros de agua - 1/2 kilo de quinua  - 1/2 kilo de azúcar blanca - 3 rollos de corteza de canela - hierbas combinadas (hojas de hinojo, manzanilla)  - canela en polvo al gusto. PREPARACIÓN: Llevar la quinua, el agua, hierbas, el azúcar a ebullición y cocer durante quince a veinte minutos. Hacia la mitad de la cocción colar el líquido y lo devolverá al calor sin los sólidos. Una vez que se ha cocinado retirar...

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